Under Grain (Андер Грейн)
7 блюд в 3 разделов
А-ля карт — Закуски
Мидии, маракуйя и Горгонзола Дольче
По желанию: добавьте икру Sturia Oscietra 'Prestige' за доплату 20€
Тортеллони с томлёным луком-пореем и выдержанным Комте
Комте выдержки 30 месяцев, миндальное пюре, эмульсия из лука-порея и морских водорослей
Местная лангустина «Три способа»
Тартар из лангустины, лангустина BBQ с мусселином Шорон, равиоли с лангустиной и пеной из копчёного кокоса. Доплата €20. Кавиар по желанию +€20.
А-ля карт — Основные блюда
Рыба дня (Fish du Jour)
Фрикасе из местных улиток, пюре из топинамбура, каштаны, рыбный jus. Дополнительно по желанию — икра +€20.
Ассьет из местного кролика
Кастард с мимолет, бритвенный моллюск «Véronique», соус вержю
Шатобриан из говядины USDA
Прессованный террин из грибов портобелло и маринованных томатов, карамелизированное грибное пюре, соус жу из красного вина. На 2 персоны, доплата €20 с человека.
Дегустационное меню
Вкус сезона - 130 € с человека, только для всего стола, до 21:30
Дегустационное меню «Вкус сезона»
Закуски, мидии с маракуйей и горгонзолой дольче, тортеллони с томлёным луком-пореем и выдержанным Комте, шатобриан из говядины USDA с террином из грибов портобелло, подборка непастеризованных французских сыров (+€25 доплата), торт-мусс из тёмного шоколада Valrhona с малиной из Mgarr, кофе и птифуры. Только на весь стол, заказ до 21:30.
