AZAR
13 jedál v 3 sekcií
Predjedlá
Kalmár „Tagliatelle“
Kukuričný sabayon, bottarga, pažítka
Údený „cheesecake“
Pastrami, brioška, kečup z čierneho cesnaku
Agnolotti s tekvicou a kozím syrom 'Delectat'
Údené velouté z hnedého masla, nakladaná tekvica, šalvia
Qarabaghli Mimli
Údené hovädzie a plnka z Parmigiano Reggiano, zemiakovo-pórová vichyssoise
Torchon z miestnych červených kreviet
Tatarák z červených kreviet, feniklové velouté
Hlavné jedlá
Hovädzí brisket USDA údený na dubovom dreve
Údené zemiakové pyré, topinambur, korenistá (pepřová) omáčka
Duo z baklažánu
Opečený baklažán a šošovicový balotín, baklažánová terina, konfitovaný cesnak a tahini velouté
Zajačia roláda
Dusený králik a pórový farce, jus s vyzretým octom z Cabernet Sauvignon
Sucho zretá divá ryba
Karamelizované karfiolové pyré, cornichon a velouté z morských plodov, lieskový orech
Dezerty
Dekonštruovaná Sacher torta
Marhuľové textúry, údená zmrzlina Fior Di Latte
Entremet s pistáciou a malinou
Pistáciová pena, malinové confit
Mascarpone Namelaka
Karamel s kardamómom
Mille-feuille s rakytníkom
Mascarpone namelaka, kardamómový karamel
