Bahia
22 jedál v 5 sekcií
Predjedlá
Králičie rillettes
Broskyňové čatní, sriracha maslo, červená paprika, pufovaná pohánka, croissant
Brioche, karamelizovaná cibuľa a espresso marmeláda
Syr Gruyère, nakladané hrozno, gaštanové pyré
Dusené chobotnice a mušle
Chorizo, koreňová zelenina, šafranové aioli, slanorožec
Špargľa a burrata
Jahodový kari džem, trojhranný cesnak, para orechy
Miestny úlovok zrejúci s kombu
Omáčka z cmaru, kumkvat, ibištek, štiav
Pomaly dusené lokálne bravčové líčka
Miso, zelené jablko, pena z pečeného zeleru v soli, prášok z cvikly, chrumkavá cibuľa
Cestoviny
Tagliatelle s kačacím ragú
Ricotta salata, madeirské jus, citrusová posýpka. Veľká porcia €26
Špagety s mušľami a bottargou
Feniklové sofrito, Noilly Prat. Veľká porcia €26
Agnolotti so syrovým fondue
Gél z marhúľ a citrónovej verbeny, chrumkavá šalvia, maslová emulzia. Veľké €22
Hlavné jedlá
Hovädzí ribeye Carne del Fuego
Omáčka bordelaise, huby a bovril, jemná brokolica na pare, romesco
Čerstvá ryba
Morské riasy a mušle s beurre noisette, nakladaná cuketa, šalát z endívie s pomarančovým gastrique. Trhová cena
Poussin au Vin
Topinambur, zemiakové knedličky, pancetta, portské víno
Korenistý jahňací rump
Tekvicové rizoto, miestne ġbejniet, chrumkavý kel, datľová šťava
Chrumkavý konfitovaný karfiol
Buffalo omáčka, jogurtová omáčka s pečeným cesnakom, gremolata, okrúhla cuketa
Prílohy
Opečená fermentovaná kapusta
Kozí syr, kečup z červenej papriky
Zemiakové pyré s olivovým olejom
Korenisté trikrát pripravované hranolky
Karamelizovaná mrkva s harissou
Jogurt so sumakom
Dezerty
Fondant z horkej čokolády
Bazalková zmrzlina, jahodový kompót, posýpka z horkej čokolády
Crème brûlée s rakytníkom
Maslové sušienky s tonka bôbmi, broskyňové čatní
Obrátený ananásový koláč
Miso karamel, kokosová crème anglaise, sorbet z arašidového masla
