Chophouse
26 jedál v 5 sekcií
Degustačné menu
75 € na osobu
Degustačné menu
Brokolica Bimi so zelenou omáčkou romesco a praženými mandľami, hovädzí tatarák s krémom z pecorina, grilovaný morský vlk s Ajo Bianco, baklažánové rizoto s taleggiom, čistič podnebia, grilovaný novozélandský Prime hovädzí filet s pyré z opečeného karfiolu, gianduja parfait s lieskovoorieškovým praliné. Voliteľné párovanie vín €30 na osobu (alebo prémiové €60 na osobu).
Predjedlá
Ustrica Mojito
Ustrica so zeleným jablkom a wasabi
Tempurová ustrica s ponzu dresingom
Brokolica Bimi
Zelená omáčka romesco, opekané mandle
Amberjack crudo
Dresing z Aperolu a citrusov, jogurt, čerstvé bylinky, vyprážané kapary
Hovädzí tatarák
Pecorinový krém, nakladaná giardiniera, opečená focaccia
Grilovaný volský jazyk
Glazovaný hovädzím jus, korenený marhuľový gél
Rizoto s baklažánom
Taleggio, káva, oregano
Linguine Nerano
Cuketa, cesnak, pecorino
Špagety s miestnym modrým krabom
Krabie mäso, krabí bisque, čerstvé bylinky
Tagliatelle s hovädzím ragú a hríbmi
Prvotriedne hovädzie ragú, hríby porcini, Parmigiano Reggiano
Hlavné jedlá
Grilovaná miestna kapusta
Tahini, za'atar, nafúknutý zelený polený hrach, vinaigrette z granátového jablka
Ryba dňa
Muhammara a jogurtový dresing
Grilovaný morský vlk
Ajo Bianco, jarná cibuľka
Sucho zrejúca kačica
Zvädnuté listové zelené, nakladaná černica, korenená kačacia šťava
Iberico bravčový krk
Zvädnutá listová zelenina, slivka a bravčová šťava
Grilovaný argentínsky prémiový hovädzí ribeye
Chrenový krém, grilovaná brokolica bimi, hovädzia šťava
Grilovaný novozélandský hovädzí filet Prime
Pyré z opálenej karfiolu, lokálny olej z ligurčeka, Madeira jus. Podáva sa s chrumkavými zemiakmi pečenými s bylinkami.
Dezerty
Parfait z bielej čokolády a avokáda
Karamelizované orechy, sušené brusnice
Pistáciový savarin
Citrónový krém, karamelizované pistácie, pistáciová zmrzlina s olivovým olejom
Fondán z horkej čokolády
Zmrzlina fior di latte, slaný karamel Maldon
Výber zmrzlín a sorbetov
Vanilka, čokoláda, jahoda, slaný karamel; sorbety: citrón, malina, mango, marakuja, kokos
