The Fork and Cork
26 jedál v 6 sekcií
Občerstvenie
Tartaletka s tatarákom z hrebenatky
Citrusová gastrique, kôpor, citrónové perly
Talianske salumi
Nakladané cornichony a karfiol
Chrumkavá cestovinová škrupina
Plnená ricottovým krémom, paradajkové agrodolce
Jarná rolka so zeleninou a bravčovým mäsom
Kimchi majonéza
Antipasti
Carpaccio z divina
Zelené listy, miestne pecorino, hruškové kompótové pyré
Globe Artichoke
Jahňacie prosciutto, čierne olivy a syr feta
Marinované ančovičky
Garnír z červenej repy a paradajok, pita chlieb
Rybí crudo
Morská špargľa, mandľové gazpacho, lisované hrozno
Kokosové a mrkvové velouté
Terina z koreňovej zeleniny, bylinkové pesto
Signature cestoviny
Rizoto Carnaroli „Acquerello“
Zeler a čierna hľuzovka, pošírované slepačie vajce, prášok z hríbov, chrumkavý zeler
Vaječné tagliatelle „Spinosi“
Fondue z kreviet a nduje, píniové oriešky, jemné bylinky
Vesuvio Pasta di Gragnano
Údené bravčové koleno, hrášok a bôb, čierne korenie a parmezánová bešamelová omáčka
Ricciole plnené ricottou a špenátom
Nátierka z brokolice a mäty
Hlavné jedlá
Na panvici opečené pavé z morského vlka
Pečený paštrnák, zvädnutý mangold, pyré z paštrnáka a vanilky, rybia emulzia beurre blanc
Variácie z topinamburu
Otvorený quiche s karfiolom a syrom brie, cibuľový džem
Pečený hovädzí sirloin Black Angus
Hovädzie pastrami, syrový tart Royale, zelené fazuľky a hovädzia omáčka
Duo z perličky
Prsia opečené a pripravené metódou sous-vide, plnené stehno v chrumkavej kruste, cassoulet z fazule, kukurice a cíceru, cesnaková omáčka jus gras
Lisovaný bravčový bôčik s rascovou glazúrou
Baklažánový kaviár, fenikel, jablkový a wakame šalát
Degustačné menu
Degustačné menu z morských plodov
6-chodová cesta morskými plodmi: biely kváskový chlieb a sezónne snacky, rybie crudo s morskou špargľou a mandľou, ančovičky s cviklou a paradajkou, tagliatelle "Spinosi" s krevetou a ndujou, morský vlk s mangoldom a vanilkou, panna cotta s kávou a badiánom, petit fours
Degustačné menu Land
6-chodová mäsová cesta: biely kváskový chlieb a sezónne snacky, carpaccio z divina s Pecorinom a hruškou, artičok s jahňacím prosciuttom, hľuzovkové rizoto, hovädzí sirloin a pastrami, čokoládová marquise, petit fours
Degustačné menu The Fork
Prekvapivé degustačné menu o 6 chodoch, zostavené šéfkuchárom Carl Zahra. Musí si ho vychutnať celý stôl.
Dezertný chod
Vrstvený čokoládový marquise
Omáčka z horkej čokolády, crumble, čipkovaný čokoládový krek, sorbet z bielej čokolády
Lepkavý banánový puding
Omáčka dulce de leche, zmrzlina fior di latte
Datľové frittéry „Imqaret“
Dusené hrozienka, škoricová zmrzlina
Panna cotta s kávou a badiánom
Kandizovaný pomaranč, lieskovoorieškové biscotti
Remeselné miestne syry
Domáce čatní a džem, teplý chlieb
