Madliena Lodge
118 jedál v 11 sekcií
Občerstvenie
Tart z filo cesta
hovädzí tatarák | horčičné semienka | petržlenová emulzia (2 kusy)
Opečený kváskový chlieb
paštéta z kuracej pečene | frikasé z lesných húb a pancetty (2 kusy)
Arancini
Maltská klobása | ’nduja | duo pecorina
Údené kuracie krokety
muhammara majonéza | hoblinky z vlašských orechov (2 kusy)
Cícerová panisse - Vegánske
drvená cvikla | lisovaný zeler (2 kusy)
Predjedlá
Pórová a zemiaková polievka
stratené vajce | parmezánové pufy | kyslá smotana
Carpaccio z mliečne kŕmeného teľacieho
nakladané divé huby | pecorino | kučeravý kel
Losos naložený priamo v podniku
uhorka nakladaná s kôprom | jablko a reďkovka | sépiový atrament tapiokový krek
Obaľovaný miestny kozí syr
korenisté dulové čatní | cuketa a šalát zo zelených fazuliek | pečené šalotky
Cestoviny
Čerstvé cestoviny trecce
maltská klobása | pistácie a bazalkové maslo | kandizovaný pomaranč
Acquerello risotto
pyré z pečenej tekvice | gorgonzola | redukcia z portského a rozmarínu
Spaghetti di Gragnano - Carbonara
vaječný žĺtok | guanciale | pecorino
Domáce cestoviny caramelle
zeler buľvový | pečené jeruzalemské artyčoky | biely balzamik | cibuľové jus | dukkah
Čerstvé cestoviny fettuccine
chobotnicový guláš | olivy Kalamata | pangrattato s citrónom a majoránom
Hlavné jedlá
Signature burger Madliena Lodge
slanina a cibuľový džem | syr scamorza | majonéza s nakladanou uhorkou
Saltimbocca z miestneho králičieho stehna
špek | konfitovaný cesnak | maslová omáčka so šalviou
Grilovaná vykostená prepelica
tikka masala | bylinkový jogurt | hrozienkové čatní
Grilovaný ribeye z argentínskeho hovädzieho
trojica cibule | kostná dreň | jus
Grilovaná bavette z argentínskeho hovädzieho – podáva sa pre 2 osoby
tymiánová marináda | omáčka z divých húb | vyprážané roztlačené zemiaky
BBQ hispi kapusta - Vegánske
našľahané sezamové tofu | miso glazúra | chrumkavý chilli olej
Čerstvá ryba dňa
citrusová fregola | omáčka “aljotta” | zvädnutý špenát (trhová cena)
Prílohy
Tekvica pečená s medom
korenené ovsené vločky
Pečená trhová zelenina
semienková kôrka
Šalát z miešaných listov
zimná zelenina
Trikrát pripravené hranolky
údená morská soľ
Dezerty
Fondán z horkej čokolády
popcornový krém | karamelová zmrzlina
Pečený jablkovo-hrozienkový koláč
pražené pekanové orechy | zmrzlina fior di latte
Šéfkuchárov signature cheesecake
ricotta | limoncello a malinový kompót
Čokoládová a tahini pena - Vegánska
banánové maslo | sezamový krehký karamel
Remeselné zmrzliny a sorbety
(za kopček)
Aperitívy
Martini
Zmes ginu a vermútu s kvapkou Angostura bitteru je dokonalý spôsob, ako začať vaše jedlo.
Manhattan
Recept vynájdený doktorom Iain Marshall na začiatku 80. rokov 19. storočia, ktorý je zmesou whisky, vermútu a Angostura bitter.
Koktail Campari
Taliansky aperitív získaný z bylín, s horkou, korenistou a sladkou chuťou.
Gimlet
Klasický aperitív s mixom sladkokyslej infúzie.
PRÉMIOVÝ VÝBER GINU
Náš G&T najradšej párujeme s prémiovou tonikovou vodou. Vďaka starostlivo vybraným botanicals a dokonalej perlivosti bol tonik Thomas Henry vytvorený tak, aby zvýraznil chuť ginu.
Vovis
Maltský recept na suchý gin s citrusovými botanicals. Podáva sa s Thomas Henry dry tonic
Malfy Pink Gin
Ručne vyrábaný ružový suchý gin s príchuťou Provence. Podáva sa s Thomas Henry dry tonic
Suntory Roku Japan
Dokonale vyvážený, výnimočný gin kombinujúci šesť výrazných japonských botanicals. Podáva sa s Thomas Henry Cherry blossom tonic
Tanqueray No. 10.
Destilované v malých šaržiach so štyrmi pôvodnými botanicals London Dry a s pridaním čerstvých celých grepov, pomarančov, limetiek a kvetov harmančeka. Podáva sa s tonikom Thomas Henry Pink Grapefruit
Acqueverdi Alps Italy
Tento jedinečný gin nesie svoj názov podľa horského prameňa vo val d' Asota Podáva sa s Thomas Henry botanical tonic
London No.1
Senzačne svieži, citrusovo výrazný twist na klasický London dry gin. Podáva sa s tonikom Thomas Henry Mystic Mango
Warners Rhubarb
Krásne jemný kvetinový bez s náznakmi liči a ešte trochu subtílneho borievky. Podáva sa s tonikom Thomas Henry Pink Grapefruit
Warners Elderflower
Krásne jemný kvetinový bezový tón s náznakmi liči a ešte subtílnejším borievkovým nádychom. Podáva sa so suchým tonikom Thomas Henry
Tanqueray 0% bez alkoholu
0% alkoholu, citrusový štýl a profil vedený borievkou, s jemnou botanickou komplexnosťou v pozadí. Podáva sa s Thomas Henry dry tonic
