Minoa

Degustačné menu

Viacchodová cesta: Privítanie od šéfkuchára, Foie gras a králičia pečeň, Kebab z hovädzieho jazyka, Miestne krevety, Baklažán, Jahňacie karé, Kreácia šéfkuchára, Petit fours

Vegetariánske degustačné menu

Viacchodová cesta: Privítanie od šéfkuchára, kozí syr, grilovaná endívia, ručne vyrábané farfalle, baklažán, bataty, šéfkuchárova kreácia, petit fours

Hovädzie carpaccio

Zelerová remuláda, čierny cesnak, vyzretý parmezán

Kozí syr

Nakladané huby, chrumkavá petržlenová vňať, prášok z olivového oleja

Foie gras a králičia pečeň

Marhuľa, šunka, plást medu, zimná čierna hľuzovka

Miestne krevety

Bulgur pšenica, sušené paradajky

Rastlinné ceviche

Nakladaná cvikla, hrozno, avokádo, zelené mandle

Ručne vyrábané farfalle

Syr stracciatella, údený baklažán, paradajkové coulis

Kebab z hovädzieho jazyka

Hubový kečup, posýpka z kostného špiku, olej z jarnej cibuľky

Kapusta

Lardo, biely balzamikový ocot, špenátový olej

Lasagne s kalmármi

Kalmárové boloňské ragú, vyzretý parmezán, šafran, rehydratované olivy

Grilovaná endívia

Červená repa, tahini krém, granola z tekvicových a feniklových semienok

Krátke hovädzie rebrá

Cícer, spálená mrkva, kyslá smotana, karobový med

Kačacie prsia

Krémová polenta, pikantná marhuľa, borievka a cviklový jus

Bravčové líčka

Artičok, pečené zelené jablko, píniové oriešky

Jahňacie karé

Čierny citrón, orzo, nakladaný baklažán

Chobotnica grilovaná na drevenom uhlí

Ratatouille s rascou, omáčka z červenej papriky, fermentované zemiaky

Dnešný úlovok

Pór, mušle, beurre blanc so sumakom

Baklažán

Krém z červenej papriky, údená burrata, tuile z bielej cibule

Sladké zemiaky

Ragú z kukurice a pšenice, škorica, pasta z čierneho sezamu

Marinovaná červená paprika

Grilovaný karfiol

Polentové hranolky

Miešané nakladané zeleniny

Mlieko a med

Horká čokoláda a tekvica

Datle a jogurt

Gaštany a pomaranč