Paranga
39 jedál v 6 sekcií
Antipasti (predjedlá)
Frittelline di neonata
Vyprážané placky z drobných rybiek (whitebait), údený baba ghanoush, koriander a citrónová majonéza
Gurmánske arancini s hubami
Talianske obaľované ryžové guľky, lesné huby, syr Provolone, hľuzovková majonéza, parmezánové velouté, pistáciová posýpka
Cozze alla tarantina
Čerstvé mušle, biele víno, čili, cesnak, paradajková omáčka, maltský chlieb
Gurmánske duo bruschett
Kváskový chlieb s mixom dedičných paradajok a surovými šarlátovými krevetami; kváskový chlieb so stracciatellou, údeným/konzervovaným lososom a granátovým jablkom
Crudo di mare
Langustínka, šarlátové krevety, rybie carpaccio, rybie sashimi, hrebenatka, marakuja, pažítka, chilli
Údený hovädzí tatarák na bagna cauda
Hovädzí tatarák, cornichony, naložený vaječný žĺtok, chrumkavý parmezánový čips, cesnakovo-ančovičková omáčka, horčica, limetka
Stufato di seppie e fave
Restovaná sépia, bôb, karfiolové pyré
Cuketové carpaccio
Nakladaná cuketa, chrumkavé vyprážané tofu, mandle, sušené cherry paradajky, marmeláda
Zuppe (Polievky)
Velouté z topinamburu a zemiakov s chrumkavým zampone
Velouté z topinamburu a zemiakov, parmezánová tuile, údené bravčové koleno
Guazzetto di pesce e crostacei
Krevetová bisque, mušle, srdcovky, kalamáre, ryba s bielym mäsom, krevety, bylinky
Primi – Cestoviny a ryža
Remeselné linguine allo scoglio
Remeselné gragnanské linguine ťahané cez medené matrice, mušle, lastúry, kalamáre, ryba, krevetový bisque, cherry paradajky, bylinky
Remeselné linguine s bielou rybou
Remeselné gragnanské linguine ťahané cez medené matrice, trhané mäso z bielej ryby, divý fenikel, baklažánové pyré, korenená omáčka z bieleho vína, paradajkový relish
Tortelli s krevetami a homárom
Tortelli plnené krevetami a homárom, redukcia z krevetového bisque, brokolica romanesco, paradajkové concassé
Spaghettoni s homárom
Remeselné spaghettoni z Gragnana ťahané cez medené matrice, čerstvá polovica homára, cherry paradajky, brandy, homárový bisque
Spaghettoni alla carbonara
Remeselné spaghettoni ťahané cez medené matrice, údené sušené bravčové líčko, syr Pecorino Romano DOP, čierne korenie, vaječný žĺtok
Casarecce so salsicciou a friarelli
Krátke skrútené vaječné cestoviny, talianska klobása, listy repy, parmezánové velouté, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Remeselné krátke rúrkovité cestoviny ťahané cez medené matrice, chobotnica, cesnak, čili, biele víno, cherry paradajky, olivy Kalamata, bylinky, opečená strúhanka s ančovičkami
Papiri al cacio, pepe e limone
Remeselné cestovinové rolky ťahané v medi, syr Pecorino, nahrubo mleté čierne korenie, citrónová kôra
Risotto Acquerello s krevetami a burratou
Rizoto zrejúce 12 mesiacov, krevetový bisque, pórové pyré, krevety pandalus, surová šarlátová kreveta, pažítka, konzervovaný citrón, syr burrata, drvené pistácie
Risotto Acquerello s hubami a Taleggiom
Rizoto zrejúce 12 mesiacov, lesné huby, syr Taleggio, špargľa, syr Parmezán
Hlavné jedlá z morských plodov
Cacciucco alla Livornese
Taliansky rybí guláš: polovica homára, kalamáre, mušle, krevety, čerstvé rybie filé, mušle v škrupine v bisque z morských plodov a paradajok s čili a citrónom, podávané s cesnakovou bruschettou (na osobu)
Polpo ai ferri
Chobotnica na grile, zemiaková kaša, pyré z pečenej papriky, olivový prášok
Misto mare
Čerstvé rybie filety pečené na platni, kalamáre, kreveta, pošírovaný langustín, grepový gél
Fritto misto
Kúsky čerstvého rybieho filé vyprážané v oleji, krevety, kalamáre, whitebait, cesnakový konfit a pažítková majonéza
Filetto di salmone na panvici
Losos opečený na panvici, citrónovo-kôprová krusta, pyré zo sladkých zemiakov, baby brokolica, pražené mandle
Ombrina ai sentori d'affumicato
Údený čierny meagre, hrachové textúry, fondánové zemiaky, sušené cherry paradajky
Secondi di Terra (mäsové a vegetariánske hlavné jedlá)
Filetto di scottona alla piastra
250 g na panvici opečená hovädzia sviečkovica z jalovice, pyré z paštrnáka, zemiakový fondant, baby mrkvičky, špargľa, hubové jus
Plnená kuracia supréma z voľného chovu
Pomaly varená, na panvici opečená kuracia supréma z kurčaťa kŕmeného kukuricou, plnená sicílskou klobásou a slaninou, mrkvové pyré, restovaný špenát, chrumkavá cibuľka, jus gras
Bravčové líčka pripravené pri nízkej teplote
Pomaly pripravené bravčové líčka, pyré z buľvového zeleru, pak choi, pečená koreňová zelenina, kúsky zemiakového rösti
Ossobuco alla Milanese
Pomaly dusené teľacie koleno, šafran a rizoto Acquerello s Pecorino Romano DOP, teľacia šťava
Karfiolový steak (Bistecca di cavolfiore)
Karfiolový steak, cícerové textúry, pečené šalotky, nakladaná cuketa, kučeravý kel
Vegánska bistecca s tymianovou polentou
Vegánsky flank steak, tymianová polenta, pyré zo sladkých zemiakov, hliva kráľovská, paradajkové confit, baby brokolica
Tradičná parmigiana di melanzane
Vrstvené vyprážané a pečené plátky baklažánu, paradajkové fondue, bazalka, mozzarella, parmezán
Prílohy (Side Dishes)
Grilovaná zelenina (Verdure alla griglia)
Grilovaná sezónna zelenina
Sezónna zelenina na pare
Sezónna zelenina varená na pare
Šalát z rukoly, cherry paradajok a Parmigiana
Listy rukoly, cherry paradajky, parmezán
Insalata mista
Sezónny miešaný šalát
Hranolky
Zemiakové hranolky
Kocky pečených zemiakov v šupke
Na kocky nakrájané pečené zemiakové šupky, nahrubo mleté čierne korenie, cesnak
