Quadro
24 jedál v 4 sekcií
Predjedlá
Cappelletti s kuracím mäsom a klobásou Morteau
Cappelletti s kuracím mäsom a klobásou Morteau, s ragú z koreňovej zeleniny a zemiakovým krémom.
Parfait z foie gras a kuracej pečene
Parfait z foie gras a kuracej pečene s pomarančovo-jablkovým čatní a tymianovou brioškou.
Tart s hubami Mġarr a kozím syrom Valencay
Tart s hubami Mġarr a kozím syrom Valencay. Vegetariánske.
Scarpinocc s krevetovým thermidorom
Scarpinocc s krevetovým thermidorom s thajským červeným kari a kokosovým velouté, mangová salsa.
Marinovaný hovädzí tatarák
Marinovaný hovädzí tatarák s cviklou, sobachou, sabayonom „local handcrafted Agostinjan“ a focacciou.
Španielske šafranové rizoto „Acquerello“
Španielske šafranové rizoto „Acquerello“ s hovädzím chvostom a lieskovými orechmi.
Hlavné jedlá
Hovädzie líčko
Pomaly dusené hovädzie líčko s buľvovým zelerom (celeriakom) a parmezánovým royálom, hľuzovkou, šalotkou, slanou mrveničkou a jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Divoký morský ostriež pečený na panvici
Divoký morský ostriež pečený na panvici s mušľovou penou zo scallop, cuketou, zemiakovou tuilou a beurre blanc s ikrami šťuky.
Kuracie prsia z kurčaťa kŕmeného kukuricou
Kuracie prsia z kurčaťa kŕmeného kukuricou s pažítkovým farci, savojskou kapustou, 'xikel' — tortelli s kuracou nohou a ham-hockom, a jus.
Croustade zo sladkých zemiakov
Croustade zo sladkých zemiakov s cesnakovým a kari olejom, zlatými hrozienkami, mandľami, karfiolom a horčičnými semienkami. Vegetariánske.
Hovädzí filet
Hovädzí filet s terinou z mrkvy a kvaky, s omáčkou au poivre.
Kačacie prsia
Kačacie prsia s imam bayildi, čiernym cesnakom, 'baklavou' z kačacieho stehna, pistáciami a jus.
Dezerty
Mousse tan-Nanna Nina
Kávová a mascarpone pena s čokoládovou namelakou a tuile z hnedého masla.
70% horká čokoláda — mousse São Tomé
Mousse zo 70% horkej čokolády São Tomé s čokoládovou tuilou, pomarančovým sorbetom a esenciou z pomaranča a mäty.
Citrónový chiboust
Citrónový chiboust s pusinkou, shortbreadom a vanilkovou zmrzlinou.
Datľový a vanilkový puding
Datľový a vanilkový puding s jablkom, brandy snap, omáčkou butterscotch a pekanovou zmrzlinou.
Domáci sorbet alebo zmrzlina
Vanilka, čokoláda, karamelizované pekanové orechy, citrón alebo mango. 3,50 € za jednu kopček, 3,00 € za každý ďalší kopček.
Degustačné menu — €85
Degustačné menu šéfkuchára, €85 na osobu. Minimálne 2 hostia.
Amuse-bouche
Úvodné sústo šéfkuchára.
Parfait z foie gras a kuracej pečene
Parfait z foie gras a kuracej pečene s pomarančovo-jablkovým chutney a tymianovou brioškou. Alternatíva: marinovaný hovädzí tatarák s cviklou, sobachou, sabayonom 'local handcrafted Agostinjan' a focacciou.
Divoký morský ostriež opekaný na panvici
Divoký morský ostriež opekaný na panvici s mušľovou penou zo scallopov, cuketou, zemiakovou tuilou a beurre blanc s ikrami šťuky.
Scarpinocc s krevetovým thermidorom
Scarpinocc s krevetovým thermidorom s thajským červeným kari a kokosovým velouté, mangová salsa.
Hovädzí filet
Hovädzí filet s terinou z mrkvy a kvaky, s omáčkou au poivre.
Citrónový chiboust
Citrónový chiboust s pusinkou, shortbreadom a vanilkovou zmrzlinou.
Petit fours
Malé sladké jednohubky na záver degustácie.
