Root 81
24 jedál v 3 sekcií
Predjedlá
Zemiakové gnocchi
Miestne bôby, ovčí syr a hoblinky z čiernej hľuzovky.
Linguine
Čerstvé čierne mušle, bottarga, konzervovaný citrón a morská špargľa.
Lasagne z miestneho kanica
Lasagne z miestneho kanica s paradajkovým fondue a 'nduja.
Domáce ravioli
Ravioli s trhaným králičím mäsom, parisienne z koreňovej zeleniny a králičím jus.
Rizoto Acquerello
Karfiol, zelená špargľa, lieskové orechy a 24 mesiacov vyzretý Parmigiano Reggiano.
Tradičné miestne slimáky
Miestne slimáky podávané s focacciou s rozmarínom a tymianom.
Paštéta z kuracej pečene
Paštéta z kuracej pečene s domácou brioškou a sezónnym džemom.
Cigara z hovädzieho líčka
Cigara z hovädzieho líčka s bobuľovými kaparami, cibuľovým popolom a kečupom z nakladaných uhoriek.
Miestna cvikla
Cvikla pečená v soli so zrejúcim balzamikom a royale z kozieho syra.
Losos Gravlax
Losos gravlax s uhorkou, údeným jogurtom a lososovým bonbónom.
Hlavné jedlá
Miestny králičí balotín
Králičí balotín s rocherom z králičej pečene, čiernymi olivami, cibuľovo-jablkovým čatní a králičou omáčkou.
Hovädzí sirloin 300 g
300 g hovädzieho sirloinu s čiernym cesnakom a horčicovým jus.
Ryba dňa
Opýtajte sa obsluhy. Trhová cena.
Jahňací rump sous-vide
Jahňací rump pripravený metódou sous-vide so sweetbread fritterom, cícerovým frikasé a mätovým jus.
Kuracie cordon bleu
Kuracie cordon bleu s mrkvou a omáčkou chasseur.
Vegánske šošovicové millefeuille
Vegánske šošovicové millefeuille so šošovicovým ragú, zeleninovým ratatouille a vegánskym krémom.
Kačacie prsia
Kačacie prsia s tekvicou butternut, sendvičom s kačacím stehnom confit a pomarančovou omáčkou.
Šéfkuchárove špeciality
Denne obmieňané sezónne prípravy. Opýtajte sa obsluhy.
Dezerty
Pistáciové tiramisu
Domáce pistáciové tiramisu.
Miestny citrónový posset
Miestny citrónový posset s mandľovým koláčom s olivovým olejom a zmrzlinou z olivového oleja Ta' Betta.
Imqaret
Tradičné maltské datľové vyprážané taštičky podávané so zmrzlinou.
Cocoa Berry ganache
Keňská ganache z horkej čokolády s penou z bielej čokolády a 54% mliečnou čokoládou Callebaut.
Vegánsky karamel so slanými arašidmi a marakujou
Slané arašidy, vegánsky karamel a sorbet z marakuje.
Jablkový tarte Tatin
Jablkový tarte tatin s maslovým cestom a madagaskarskou vanilkovou zmrzlinou.
