MENU
SCALA
30 jedál v 6 sekcií
Občerstvenie
Ustrica Gillardeau
Údená ricotta, kantábrijské ančovičky na kváskovom chlebe
Šiška so syrom a cibuľou, alsaská slanina
Trio údenín - výber Joselito
Predjedlá
Grilovaná chobotnica yakitori, hummus a guanciale
Carpaccio z miestnych červených kreviet, citrón a olivový olej Ta’ Netta
Tatarák z hovädzieho Black Angus, nakladaná uhorka, 36 mesiacov vyzretý parmezán, konfitovaná šalotka a žĺtok
Zrejúce rizoto Acquerello, cuketa, letné bylinky, syr Ta’ Zeppi Cheeselet
Ručne vyrábané plnené linguine, karamelizovaná cibuľa, chèvre, nakladaný citrón
Ricottové gnocchi, maltská klobása, tekvica butternut, šalvia
Rigatoni „Gentile Selection“, kačacie ragú, paradajka, čierne olivy, kandizovaný pomaranč
Hlavné jedlá
Dvakrát pečené suflé, fazuľa, omáčka Gruyère
Miestna čerstvá ryba, frikasé z mušlí a fazule, citrónový beurre blanc
Caillettes z mliečne kŕmeného teľacieho a klobásy Morteau, pečená paradajka a fondue z miestneho medu
BBQ lokálny bravčový kotlet, japonská slivková omáčka, cesnakové pyré, šalát z feniklu a pomaranča
Kuracie suprême z kukuricou kŕmeného kuraťa, zelerová hľuza (celeriac), Lardo di Colonnata, perlové cibuľky, jogurtová a zemiaková omáčka
Hovädzí filet, pyré z cibule Roscoff, grilovaný baby gem „Caesar šalát“, klasická omáčka béarnaise
Côte de Boeuf (pre dvoch), trojnásobne pripravované hranolky a omáčka podľa výberu
(Podľa trhovej ceny) Všetky hlavné jedlá sa podávajú so zemiakmi dňa
