Sveta’s

Sety

vrátane neobmedzeného čaju, kávy alebo džúsov

Prvé svetlo

Teplé ranné pečivo, jogurt, gozitský med, sezónne ovocie

Kompletný set

Teplé pečivo, dve vajcia podľa vášho želania, Sveta’s francúzsky toast dňa

LONDÝN VOLÁ

Jemne stuhnuté maltské vajcia, back bacon, klobása Cumberland, paradajka, huby, chrumkavý black pudding, chlieb

MALTSKÉ RAŇAJKY

Maltské vajcia jemne zrazené, back bacon, maltská klobása, paradajka, huby, kváskový chlieb

FRENCHISH

Jemné francúzske miešané vajíčka, crème fraîche s pažítkou, prerastaná slanina, teplý croissant, dijonská horčica, malý šalát

Náš signature FRENCH TOAST

Hrubo krájaná brioška, pomaly nasiaknutá, opečená na panvici na kultivovanom masle

Tiramisu

Mascarpone krém, espresso glazúra, kakao, omrvinky zo savoiardi

Karamelizovaný banán

Pečený banán, karamel z hnedého masla, crème fraîche, pistácie

Sezónne lesné plody

Teplý kompót, vanilkový krém, opražené mandle

Gozo med a ricotta

Vyšľahaná ricotta z ovčieho mlieka, tymianový med, kandizované vlašské orechy

Citrusy a olivový olej

Citrónový krém, gozitský olivový olej, jogurtový sorbet, kandizovaná kôra

Čokoláda a lieskový oriešok

ganache zo 70% horkej čokolády, lieskovoorieškové praliné

Vajcia Benedikt

Pošírované maltské vajcia, vyzretá miestna šunka, teplá holandská omáčka, opečený kváskový chlieb

Maltská rolka s vajcom a klobásou

Pomaly fermentované pečivo, maltská klobása, konfitovaný vaječný žĺtok, vyzretý ovčí syr, bylinkový olej

Avokádo a stratené vajce

Roztlačené avokádo, mäkké stratené vajce, kváskový chlieb, kapary z Gozo, chilli olej, dukkah

Vajcia podľa vášho želania

Dve maltské vajcia z voľného chovu — pošírované, vyprážané, miešané alebo en cocotte — s kváskovým toastom

Stredomorská omeleta (vegetariánska)

ovčí syr, pomaly pečená paradajka, olivy Kalamata, čerstvé bylinky

Slaný cheesecake

Vyšľahaný krémový syr, bylinkový korpus, údený losos, pistácie, citrusový dresing

Ftira s údeným lososom

Maltská ftira, za studena údený losos, vyšľahané labneh, kapary z Gozo, uhorka, kôprový olej

Maltská klobása a vajce vo ftire

Opečená ftira, maltská klobása, pomaly vyprážané vajce, vyzretý ovčí syr, pomaly pečená paradajka

Záhradný kváskový chlieb (vegánsky)

Otvorený kváskový chlieb, vyšľahaná ricotta, pečená sezónna zelenina, bylinkový olej, píniové oriešky

Svetin Club (The Sveta’s Club)

Trojposchodový kváskový chlieb, pomaly pečené kura, chrumkavá pancetta, vyzretý ovčí syr, vajce na mäkko, dedičná paradajka, bylinkové aioli

Croque Monsieur s hľuzovkou

Syr Gruyère, šunka pečená s medom, dijonská horčica a hľuzovka

Steakový sendvič

Sucho zretý sirloin, opečená ciabatta, karamelizované šalotky, maslo z kostnej drene, vyzretý pecorino, žerucha, dijonská horčica

Burrata a dedičné paradajky (Vegetariánske)

Burrata, dedičné paradajky, vyzretý balzamikový ocot, bazalkový olej, opečený kváskový chlieb

Sezónna obilninová miska (vegánska)

Freekeh, pečená trhová zelenina, labneh, melasa z granátového jablka, dukkah, bylinky

Jarné zelené (vegetariánske)

Mladé listy, špargľa, edamame, reďkovka, kozí syr z Goza, citrónový dresing

Cviklové rizoto (vegetariánske)

Stracciatella, pražené lieskové orechy, vyzretý balzamikový ocot, micro bylinky

Rigatoni s maltskou klobásou

Pomaly dusené ragú, bohatá paradajka, cesnak, chrumkavé pan grattato, parmezán, čerstvá bazalka

Zelené lasagne

Špenát, vrstvy cestovín, maltská sezónna zelenina, vyzretý parmezán, ricotta salata

Tortellacci Neri s lososom

Losos, ricotta, kôpor, šampanské maslo, citrusy

Linguine s morskými plodmi

Miestne mušle, kreveta, kalamár, cherry paradajky, biele víno, citrón, petržlen

Zeler (vegánske)

čierny cesnak, lieskový orech, zeleninová šťava

Pomaly dusené jahňacie pliecko

Cícerové pyré, harissa jus, citrón, čerstvé bylinky

Králik

Karamelizovaná cibuľa, pancetta, tymianová šťava, polenta, maltské datle

Miestne bravčové

Jablko, horčicové jus, opálená kapusta, karob

Grilovaný mečiar

Salsa z plodov kapár, olivová tapenáda, zemiakový fondant

Kalamáre

Sušené paradajky, kapary, olivy, pečené zemiaky

Maltská ryba - (na požiadanie)

Dnešný úlovok z miestnych vôd — grilovaný alebo opečený na panvici a podávaný so sezónnymi prílohami

Atelier Burger

Sucho zretá hovädzina, kostná dreň, čedar, karamelizovaná cibuľa, heritage paradajka, divoká rukola, briošková žemľa, rozmarín

Grilovaný kurací burger

Jemné marinované kurča, mäkká brioška, čerstvé zelené listy a bylinkové aioli — ľahšia verzia klasiky.

Burgery sa podávajú s hranolkami

Predjedlá

Parfait z králičej pečene

Kávový gél, piškóta, opuncia

Tuniakový tatarák

Paradajkový vodný gél, bazalkový olej, olivová drobenka, kapary z Goza, fenikel

Ustrice Gillardeau

Klasická mignonette, citrón

Opečená chobotnica

Pyré z pripáleného póru, olej z údenej papriky, citrónový gél, chrumkavé kapary, malé zemiaky glazované maltským medom

Maltské suflé z ovčieho mlieka

Beurre blanc s divým tymianom, jemný medový tón, vyzretý baccorine, ľahké poprášenie karobovým práškom

Duo kroket

Krokety z králika confit a korenenej maltskej klobásy, tymianovo-horčicový dip

Pithivier so sezónnou zeleninou a vyzretým ovčím syrom

Vrstvené maltské bôby, cuketa a syr z ovčieho mlieka, zeleninový jus

Maltské variácie z červenej repy

Nakladaná, pečená a pyré s penou z kozieho syra a „hlinou“ z lieskových orechov

Zelené lasagne

Vrstvy špenátových cestovín, maltská sezónna zelenina, vyzretý parmezán, ricotta salata

Coquillettes, kostná dreň

Pripravené ako rizoto, vyzretý parmezán, pažítka, maltské čierne olivy

Zemiakové gnocchi, hnedé maslo a šalvia

gozitanská gbejna, opekané vlašské orechy

Otvorené raviolo

Ricotta, konfitovaný vaječný žĺtok, hnedé maslo, šalvia, maltské semienka koriandra

Ručne rolované pici

Miestne morské ragú (mušle, krevety, kalamáre), cesnak, čili, biele víno, konzervovaný citrón, petržlen

Rizoto so šampanským

Špargľa, lieskové orechy, bylinkový olej, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Vrstvy hovädzej sviečkovice, king krevety pošírované v bisque, estragónové jus, chrumkavý zemiak

Kukuricou kŕmené kura vo všetkých podobách

Pečené prsia, kroketa z konfitovaného stehna, chrumkavá koža, estragónové jus

The Atelier Burger

Sucho zrené hovädzie, maslo z kostnej drene, kozí syr, karamelizovaná cibuľa, dedičná paradajka, rukola, briošková žemľa, hranolky s rozmarínom

Sucho zrejúci sirloin

Šalotkové pyré, hovädzí jus, zemiakové pavé

Králik

Karamelizovaná cibuľa, pancetta, tymianová šťava, polenta, maltské datle

Miestne bravčové

Jablko, horčicové jus, opálená kapusta, infúzia z rohovníka

Pomaly dusené maltské jahňacie plece

Cícerové pyré, konzervovaný citrón, harissa jus

Čerstvá ryba dňa

Opražená fregola, šafranová emulzia z morských plodov, opražené mandle

Grilovaný mečiar

Salsa z plodov kapár, olivová tapenáda, zemiakový fondant

Kalamáre

Sušené paradajky, kapary, olivy, pečené zemiaky

Zeler

Čierny cesnak, lieskový orech, zeleninový jus, fermentované prvky

Výber z maltského ovčieho mlieka - pre 2 osoby

Gbejniet (čerstvé, sušené na vzduchu, s korením), figový kompót, orechový chlieb, medová zálievka s tymianom

Svetina starostlivo zostavená doska

Výber prvotriednych sušených mäsových špecialít a vyzretých syrov, sezónne prílohy, teplý kváskový chlieb

Svetlo

Citrónové crémeux, piškóta s olivovým olejom, jogurtový sorbet

Čokoláda a lieskový oriešok

70% čokoládová pena, lieskovoorieškové praliné

Pistáciové semifreddo

Sirup z ružovej vody, kandizovaná pomarančová kôra

Sezónne ovocie

Vanilkový krém, citrusový gél