Ta' Frenc Restaurant
22 jedál v 6 sekcií
Setové menu
2-chodové setové menu: 60 € na osobu (predjedlo alebo cestoviny a hlavný chod) | 3-chodové setové menu: 75 € na osobu (predjedlo, cestoviny a hlavný chod). V cene: amuse-bouche | trio snackov | výber domáceho pečiva | domáci olivový olej
Predjedlá
Naložený losos
Zelené jablko, uhorka, grep, miestny malý syr a wasabi krém, kôprový olej
Konfitované zemiaky
Údený zemiak a hľuzovková mousseline, pečený pór, pyré zo žĺtka, lardo, piemontské lieskové orechy. Voliteľne: príplatok €10 za kaviár Oscietra.
Cestoviny
Ravioli s králikom
Cícerové pyré, králičia pečeň, cesnakový krém, korenený králičí jus
Agnolotti s hubami a parmezánom
Maslová omáčka s hubami a pažítkou, parmezán a cesnaková strúhanka
Rizoto
Krevetová bisque, citrusy, bylinky, kalamáre, redukcia omáčky Matelote
Cestoviny s krevetami flambé
Domáce cestoviny premiešané s čerstvými bylinkami, červenými krevetami, homárnym pyré a čerstvou smotanou. Príplatok €15.
Hlavné jedlo
Vrstvené kuracie prsia
Chrumkavá „cigara“ z kurčaťa a paštrnáka, pyré z chlebovej omáčky, fenikel, glazované kuracie krídelko, omáčka Albufera zakončená sušenými slivkami
Grilovaný sirloin
Dusená karamelizovaná cibuľa, hovädzí jazyk a kapary, soubise, omáčka bordelaise. Príplatok €12.
Ryba
Ragú z mušlí a maslových fazúľ, bylinková emulzia, údené mušle a šafranové velouté
Steak Diane Flambé
Tenký naklepaný hovädzí filet, ochutený francúzskou horčicou, worcesterskou omáčkou a tradičnými dochucovadlami, flambovaný koňakom. Príplatok 18 €.
Teľacie flambé
Teľacia pečeň s cibuľou, mrkvou, pomarančovou kôrou, hovädzím jus, flambovaná koňakom
Krevety flambé
Miestne červené kráľovské krevety, cibuľa, pór, huby a paradajková omáčka flambované s anízom. Príplatok €20.
Chateaubriand
Tradičný grilovaný dvojitý hovädzí filet z grass-fed chovu, pripravený podľa vašej chuti, podávaný s hubovým frikasé a omáčkou béarnaise. Porcovaný priamo pri vašom stole (na zdieľanie pre dvoch alebo troch). Príplatok €8 na osobu.
Dotyk opulencie
Hrebenatky opečené na panvici
Údená zemiakovo-hľuzovková mousseline, pečený pór, pyré z vaječného žĺtka, lardo, piemontské lieskové orechy, kaviár Oscietra. Príplatok €30.
Pečený holub z Bresse AOP
Dusená kapusta, údená maltská klobása a holubia tartaletka, foie gras opečené na panvici, holubie jus dokončené ružovým korením a nakladaným hroznom. Príplatok €50.
Dezerty
Tart so slaným karamelom
Praskacie cukríky, zmrzlina z čierneho čaju
Domáce "Imqaret"
Pomarančový džem, "ġelat tan-nanna", teplá horká čokoláda a omáčka z maltskej kávy
Millefeuille
Mousse z bielej čokolády, pistáciový cukrársky krém, pistáciová zmrzlina
Suflé Grand Marnier
Vanilková zmrzlina, crème anglaise
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Palacinky pripravené s cukrom, pomarančovou a citrónovou šťavou, Grand Marnier a vanilkovou zmrzlinou
Sezónne ovocie flambované
Flambované sezónne ovocie, pripravované priamo pri stole a podávané so zmrzlinou
Syrový tanier
Starostlivo vybraná selekcia syrov, doplnená domácim čatní a podávaná s chrumkavými krekrami
