Tmun Restaurant
40 jedál v 6 sekcií
Občerstvenie
Ustrice Gillardeau
Ponzu a yuzu gél, uhorka, gin a bazalka, nori miso au gratin. Cena za 2 kusy.
Thajské rybie slidery
Cena za 2 kusy
Krevety v panko tempuře
Sladkokyslý zeleninový relish. Cena za 2 kusy.
Crostini
Kantábrijské ančovičky, stracciatella, citrónová kôra. Cena za 2 kusy.
Rybie krokety
Šafranová emulzia. Cena za 2 kusy.
Samosy s jahňacím kari
Tzatziki. Cena za 2 kusy.
Predjedlá
Ceviche z úlovku dňa
leche de tigre, citrusový gél, nakladaná cibuľa a chilli
Tatarák z kreviet
Jahody, citrón a perly z bieleho balzamika, micro bylinky, EVOO
Foie gras parfait
Bravčové rillettes, granátové jablko, datle, brioška
Figový tart
Figy, gorgonzolový krém, 10-ročný balzamikový ocot, speck, vlašské orechy
Rybacia polievka
Denný úlovok, mušle, červené krevety
Chobotnica na BBQ
Holandská omáčka s limetkou a citrónovou trávou
Ravioli z líčok morského čerta
Vermútová pena, mušle, chrumkavé krevety
Hubové rizoto
Tatarák z portobella, pečená ustrica, nakladané shimeji, prášok z hríbov porcini, píniové oriešky, pecorino
Otvorené lasagne
Ragú z pomaly dusených krátkych rebier, bešamelová espuma, mollica s tymianom a muškátovým orieškom, 36-mesačné parmigiano
Hlavné jedlá
Tuniakový steak
Pyré z červenej papriky, guacamole z opáleného avokáda, džem z 'nduja, fenikel
Morský čert v panko tempure
Hrášok, mäta, guanciale
Kanic
Thajská kokosová omáčka
Rybacie trio
Úlovok dňa, grilované kalamáre, veľká kreveta (king prawn), pyré z kapár a hrozienok
Kalmáre na ázijský spôsob
Zázvor, cesnak, sójová omáčka, med, koriander, čili
Kačacie stehno confit
Pyré z tekvice butternut, kačacia kroketa, kačacie jus s madeirou
Balijská porchetta
Sambal, bravčová šťava, cvikla, chrumkavý kel, chrumkavá kôrka
Jahňacina
Pečený karé, pomaly pečené pliecko, ras el hanout, harissa, tzatziki
Na drevenom uhlí grilovaný steak z US Prime striploinu
Textúry cibule, jus z červeného vína
Rastlinné
Figový tart
Kokosový krém, vlašské orechy, 10 rokov zrejúci balzamikový ocot. Malý €12.
Caponata
Baklažány, cuketa, červená paprika, olivy, kapary, píniové oriešky, mandle. Malá €10.
Textúry húb
Tatarák z portobella, pečená ustrica, nakladané shimeji, gaštanová espuma, porcini, píniové oriešky. Malá porcia €12.
Rizoto s tekvicou butternut
Malé €12
Čokoládovo-arašidový delice
Sorbet
Čokoláda, mango–marakuja, kokos, banán–rum. Za kopček.
Dezerty
Výber syrov
Brie de Meaux, Comte, Gorgonzola, Occelli al Castagne
Janin cheesecake
Poleva z červeného ovocia
Dulce de Leche fondant
Karamelizované vlašské orechy, maliny, vanilková zmrzlina
Pistáciový tart
Jablkový tarte Tatin
Škoricová zmrzlina
Textúry čokolády Valrhona
Biela, karamelizovaná, mliečna, horká
Domáca zmrzlina a sorbety
Vanilka, slaný karamel, škorica, chalva, čokoládový sorbet, mango–marakuja, kokos, banán–rum. Za kopček.
Menu na zdieľanie
Zdieľané menu zo 7 chodov
Výber predjedál a hlavných jedál navrhnutý na zdieľanie pri stole. Cena za pár.
Zdieľané menu z 9 chodov
Výber predjedál a hlavných jedál navrhnutý na zdieľanie pri stole. Cena za pár.
Zdieľané menu na 12 tanierov
Výber predjedál a hlavných jedál určený na zdieľanie pri stole. Cena za pár.
