MENU
AZAR
13 jedi v 3 razdelkov
Predjedi
Lignji „Tagliatelle“
Koruzni sabayon, bottarga, drobnjak
Dimljeni »cheesecake«
Pastrami, brioche, kečap iz črnega česna
Agnolotti z bučo in kozjim sirom 'Delectat'
Dimljen velouté iz rjavega masla, vložena buča, žajbelj
Qarabaghli Mimli
Dimljena govedina in nadev s Parmigiano Reggiano, krompirjeva in porova vichyssoise
Torchon iz lokalnih rdečih kozic
Tatar iz rdečih kozic, velouté iz koromača
Glavne jedi
USDA goveji brisket, dimljen na hrastovem lesu
Dimljen krompirjev pire, topinambur, poprova omaka
Duo jajčevca
Ožgan jajčevec in lečin balotin, terina iz jajčevca, konfitiran česen in tahini velouté
Zajčja rolada
Dušen zajec in porov farce, jus z zorjenim kisom Cabernet Sauvignon
Suho zorjena divja riba
Karameliziran pire cvetače, cornichon in velouté iz školjk, lešnik
Sladice
Dekonstruirana Sacher torta
Marelične teksture, dimljen sladoled Fior Di Latte
Entremet s pistacijo in malino
Pistacijeva pena, malinov confit
Mascarpone Namelaka
Karamela s kardamomom
Mille-feuille z rakitovcem
Mascarpone namelaka, karamela s kardamomom
