Bahia
22 jedi v 5 razdelkov
Predjedi
Zajčji rillettes
Breskov čatni, maslo s sriracho, rdeča paprika, napihnjena ajda, rogljiček
Brioche, karamelizirana čebula in espresso marmelada
Sir Gruyère, vloženo grozdje, kostanjev pire
Enolončnica iz hobotnice in školjk
Chorizo, korenasta zelenjava, aioli z žafranom, samphire
Šparglji in burrata
Jagodna curry marmelada, trirobi česen, brazilski oreščki
Lokalni ulov, zorjen s kombujem
Omaka iz pinjenca, kumkvat, hibiskus, kislica
Počasi dušena lokalna svinjska lička
Miso, zeleno jabolko, pena iz gomoljne zelene, pečene v soli, prah rdeče pese, hrustljava čebula
Testenine
Tagliatelle z račjim ragujem
Ricotta salata, Madeira jus, citrusne drobtine. Velika porcija €26
Špageti z školjkami in bottargo
Sofrito s koromačem, Noilly Prat. Velika porcija €26
Agnolotti s sirovim fondijem
Gel iz marelice in limonine verbene, hrustljav žajbelj, maslena emulzija. Veliko €22
Glavne jedi
Goveji ribeye Carne del Fuego
Bordelaise omaka, gobe in Bovril, nežna brokoli na pari, romesco
Sveža riba
Morske alge in školjke z beurre noisette, vložene bučke, solata iz endivije z pomarančnim gastriqueom. Tržna cena
Poussin au Vin
Topinambur, krompirjevi cmoki, panceta, porto vino
Začinjen jagnječji rump
Bučni rižot, lokalni ġbejniet, hrustljav ohrovt kale, datljev sok
Hrustljava cvetača confit
Buffalo omaka, jogurtova omaka s pečenim česnom, gremolata, okrogla bučka
Priloge
Ožgano fermentirano zelje
Kozji sir, kečap iz rdeče paprike
Krompirjev pire z oljčnim oljem
Začinjeni trikrat pripravljeni ocvrti krompirčki
Karamelizirano korenje s harisso
Jogurt s sumakom
Sladice
Fondant iz temne čokolade
Sladoled z baziliko, jagodni kompot, drobtine temne čokolade
Crème brûlée z rakitovcem
Masleni piškot s tonka fižolom, breskov čatni
Obrnjena ananasova torta
Miso karamela, kokosova crème anglaise, sorbet iz arašidovega masla
