Barbajean
40 jedi v 7 razdelkov
Majhni krožniki
Sliderji s piščancem, ocvrtim v pinjencu
Sriracha majoneza
Arancini z rakom in kozicami
Aioli z žafranom, kaviar
Ocvrte pizzette Margherita
Paradižnikova omaka, bazilikin pesto, Mozzarella di Bufala
Predjedi
Hobotnica na žaru
Medena BBQ glazura, limona in humus iz maslenega fižola
Škotsko jajce z malteško klobaso
Solata z rukolo in parmezanom
Dvojni smash burger s tartufi
Brioche bombetka, ameriški sir, tartufovo maslo
Foie gras parfait mille-feuille
Čebulna marmelada, filo testo s praženimi lešniki
Tatarski biftek iz govejega fileja
Aioli s pečenim česnom, čebulni obročki s tartufi
Jagnječje mesne kroglice
Stepena feta in česnov labneh, vložena kumara, konfitirani češnjevi paradižniki, pistacijeva dukkah
Morska chowder juha z rakom in kozicami
Divji brancin, zeleni kari, kokosovo mleko, bisk iz kozic
Testenine
Tortelini Balanzoni s Parmigiano Reggiano
Pesto iz pistacij in špinače, parmezanova krema, hrustljav parmezan
Linguine s kraljevskimi kozicami
Bisk iz kozic, vložena limona, olive in pistacijeve drobtine
Tubetti Rigati
Počasi dušen ragu iz govedine in svinjske klobase, hrustljava svinjska klobasa
Casarecce
Piščančji ragú, na soncu sušeni paradižniki in bazilikin pesto, čili
Risotto di Gragnano z jastogom in žafranom
Jastogov bisque, crème fraîche, konzervirana limona
Glavne jedi
Goveji file na žaru
Ravioli z počasi dušenim govejim licem, krema cacio e pepe, jus iz vina Barolo
Račje prsi confit z medeno glazuro
Ananas z žara, pire iz buče butternut, krompir v račji maščobi
Pečeni polnjeni lignji
Nadev iz kozic in jastoga, bisque iz kozic z zelenim karijem, pistacijeve drobtine
Riba dneva
Na žaru ali pečena, postrežena z veloutéjem iz belega vina in žafrana
Pot pita s koruzno hranjenim piščancem in porom
Jurčki porcini in parmezanov bešamel, listnato testo
Ribeye zrezek na žaru
Ožgan por, maslo s porciniji, jus rdečega vina
Pečena cvetača in falafel zrezek
Pire iz maslenega fižola s tahinijem, stepena feta, praženi pinjoli
Počasi dušen goveji rump
Fondue z brieja in tartufa, ostružki črnega tartufa
Omake
Peppercorn
Gobe in tartuf
Gorgonzola
Priloge
Krompirjev pire s pečenim česnom in parmezanom
Čebulni obročki v pivskem testu
Česnov aioli
Trikrat pripravljeni krompir
Začimba s tartufi, parmezan
Pomfrit
Domači krompirjev čips
Pečen krompir s koromačem in račjo mastjo
Sladice
Pečen čokoladni fondant
Čokoladna prst, sladoled z vaniljevim strokom
Barbajean Frozen Yogurt
Kandirani orehi, mini krofi z medeno glazuro
Domači piškoti s koščki čokolade
Mlečni sladoled soft serve, kandirani koruzni kosmiči
Pistacijev fondant
Kandirane pistacije, pistacijev gelato
Domači mini imqaret (4 kosi)
Lokalni med, sladoled z rumom in rozinami
Pečeno jabolko in cimetov drobljenec
Kastard, shortbread drobljenec, vaniljev sladoled
Izbor domačega sladoleda in sorbeta
Mini sladkorni krofi (6 kosov)
Vaniljev sladkor, čokoladna omaka z lešniki
