Chophouse
26 jedi v 5 razdelkov
Degustacijski meni
75 € na osebo
Degustacijski meni
Bimi brokoli z zeleno romesco omako in popečenimi mandlji, goveji tartar s kremo iz pecorina, na žaru pečen brancin z Ajo Bianco, rižota z jajčevci s taleggiom, čistilec brbončic, na žaru pečen novozelandski Prime goveji file s pirejem iz ožgane cvetače, gianduja parfait s pralinejem iz lešnikov. Izbirno vinsko ujemanje €30 na osebo (ali premium €60 na osebo).
Predjedi
Ostriga Mojito
Ostriga z zelenim jabolkom in wasabijem
Ostriga v tempuri s ponzu prelivom
Brokoli Bimi
Zelena omaka romesco, praženi mandlji
Crudo iz amberjacka
Preliv z Aperolom in citrusi, jogurt, sveža zelišča, ocvrte kapre
Goveji tatar
Krema iz pecorina, vložena giardiniera, popečena focaccia
Jezik vola na žaru
Glaziran z govejim jusom, začinjen marelični gel
Rižota z jajčevcem
Taleggio, kava, origano
Linguine Nerano
Bučke, česen, pekorino
Špageti z lokalnim modrim rakom
Meso raka, rakov bisque, sveža zelišča
Tagliatelle z govejim ragujem in jurčki (porcini)
Vrhunski goveji ragu, jurčki porcini, Parmigiano Reggiano
Glavne jedi
Lokalno zelje na žaru
Tahini, za'atar, napihnjen zeleni lomljeni grah, vinaigrette z granatnim jabolkom
Riba dneva
Muhammara in jogurtov preliv
Brancin na žaru
Ajo Bianco, mlada čebula
Suho zorjena raca
Uveli listnati zelenjavni listi, vložena robida, začinjen račji jus
Iberico svinjski vrat
Uvela zelenjava, sliva in svinjski jus
Argentinski goveji ribeye Prime na žaru
Hrenova krema, bimi brokoli na žaru, goveji jus
Na žaru pečen novozelandski goveji file Prime
Pire iz ožgane cvetače, lokalno olje luštreka, Madeira jus. Postreženo s hrustljavim krompirjem, pečenim z zelišči.
Sladice
Parfait iz bele čokolade in avokada
Karamelizirani oreščki, sušene brusnice
Pistacijev savarin
Limonina krema, karamelizirane pistacije, sladoled iz pistacij in oljčnega olja
Fondant iz temne čokolade
Sladoled fior di latte, slana karamela Maldon
Izbor sladoledov in sorbetov
Vanilija, čokolada, jagoda, slana karamela; sorbeti: limona, malina, mango, pasijonka, kokos
