The Fork and Cork
26 jedi v 6 razdelkov
Prigrizki
Tartlet s tartarjem iz pokrovač
Citrusni gastrique, koper, limonine perle
Italijanski salumi
Vloženi kornišoni in cvetača
Hrustljava testeninska školjka
Polnjena z rikotino kremo, paradižnikov agrodolce
Spomladanski zavitek z zelenjavo in svinjino
Kimchi majoneza
Antipasti
Carpaccio iz divjačine
Zeleni listi, lokalni pecorino, hruškov kompot
Globe Artichoke
Jagnječji pršut, črne olive in feta sir
Marinirani inčuni
Garnitura iz rdeče pese in paradižnika, pita kruh
Ribji crudo
Morski šparglji, mandljev gazpačo, stisnjeno grozdje
Kokosov in korenčkov velouté
Terina iz korenaste zelenjave, zeliščni pesto
Signature testenine
Rižota Carnaroli »Acquerello«
Zelena in črni tartuf, poširano kokošje jajce, prah jurčkov, hrustljava zelena
Jajčni tagliatelle „Spinosi“
Fondue iz kozic in nduje, pinjole, nežna zelišča
Vesuvio Pasta di Gragnano
Dimljena svinjska krača, grah in bob, črni poper ter bešamel omaka s parmezanom
Ricciole, polnjeni z rikoto in špinačo
Namaz iz brokolija in mete
Glavne jedi
V ponvi opečen pavé brancina
Pečen pastinak, uvel švicarski blitvovec, pire iz pastinaka in vanilje, ribja emulzija beurre blanc
Različice jeruzalemske artičoke
Odprti quiche s cvetačo in sirom brie, čebulna marmelada
Pečen goveji sirloin Black Angus
Goveji pastrami, sirova pita Royale, stročji fižol in goveja omaka
Duo iz pegatke
Sous-vide pečena in rahlo ožgana prsa, polnjeno bedro s hrustljavo skorjico, cassoulet iz fižola, koruze in čičerike, česnova omaka jus gras
Stisnjen svinjski trebuh z glazuro iz kumine
Kaviar iz jajčevcev, koromač, solata iz jabolk in wakame
Degustacijski meniji
Degustacijski morski meni
6-hodni morski kulinarični popotnik: bel kruh iz kislega testa in sezonski prigrizki, ribji crudo z morskimi šparglji in mandljem, inčuni s peso in paradižnikom, tagliatelle "Spinosi" s kozico in ndujo, brancin z blitvo in vaniljo, pannacotta s kavo in zvezdastim janežem, petit fours
Degustacijski meni Land
6-hodni mesni popot: bel kruh iz kislega testa in sezonski prigrizki, karpačo iz divjačine s Pecorinom in hruško, artičoka z jagnječjim pršutom (prosciutto), rižota s tartufi, goveji sirloin in pastrami, čokoladna marquise, petit fours
Degustacijski meni The Fork
Presenetljiv degustacijski meni s 6 hodi, ki ga je pripravil chef Carl Zahra. V njem mora uživati celotna miza.
Sladica
Plastena čokoladna marquise
Omaka iz temne čokolade, drobljenec, čipkast čokoladni kreker, sorbet iz bele čokolade
Lepljivi bananin puding
Omaka dulce de leche, sladoled fior di latte
Datljevi ocvrtki „Imqaret“
Dušene rozine, cimetov sladoled
Panna cotta s kavo in zvezdastim janežem
Kandirana pomaranča, lešnikovi biscotti
Obrtniški lokalni siri
Domači čatni in džem, topel kruh
