Minoa
28 jedi v 7 razdelkov
Degustacijski meni
Degustacijski meni
Večhodno popotovanje: Kuharjev pozdrav, Foie gras in zajčja jetra, Kebab iz govejega jezika, Lokalne kozice, Jajčevec, Jagnječji kare, Kuharjeva kreacija, Petit fours
Vegetarijanski degustacijski meni
Vegetarijanski degustacijski meni
Večhodno popotovanje: Chefov pozdrav, kozji sir, endivija na žaru, ročno izdelani farfalle, jajčevec, sladki krompir, chefova kreacija, petit fours
Predjedi – Hladne
Goveji karpačo
Remoulada iz gomoljne zelene, črni česen, zorjen parmezan
Kozji sir
Vložene gobe, hrustljav peteršilj, prah oljčnega olja
Foie gras in zajčja jetra
Marelica, šunka, satje, zimski črni tartuf
Lokalne kozice
Bulgur pšenica, na soncu sušeni paradižniki
Rastlinski ceviche
Vložena rdeča pesa, grozdje, avokado, zeleni mandelj
Predjedi – tople
Ročno izdelane farfalle
Sir stracciatella, dimljen jajčevec, paradižnikov coulis
Kebab iz govejega jezika
Gobov kečap, drobljenec iz kostnega mozga, olje mlade čebule
Zelje
Lardo, beli balzamični kis, špinačno olje
Lazanja s kalamari
Bolonjska omaka s kalamari, zorjen parmezan, žafran, rehidrirane olive
Endivija na žaru
Rdeča pesa, tahini krema, granola z bučnimi in semeni koromača
Glavne jedi
Kratka goveja rebra
Čičerika, ožgana korenje, kisla smetana, med iz rožičev
Račje prsi
Kremasta polenta, pikantna marelica, brin in pesin jus
Svinjska lička
Artičoka, pečeno zeleno jabolko, pinjole
Jagnječje kare
Črna limona, orzo, vložen jajčevec
Hobotnica na žaru
Ratatouille s kumino, omaka iz rdeče paprike, fermentiran krompir
Današnji ulov
Por, školjke, beurre blanc s sumakom
Jajčevec
Krema iz rdeče paprike, dimljena burrata, tuile iz bele čebule
Sladki krompir
Ragù iz koruze in pšenice, cimet, pasta iz črnega sezama
