PEPERINO MALTA

Bruskete s paradižniki in baziliko

4 kosi.

Bruschette Marinato

2 kos. Burrata, inčuni iz Kantabrijskega morja, limonina lupinica

Antipasto Peperino

za 2 osebi. Parmski pršut in italijanske salame, mozzarella di bufala, olive, hrustljav ploščat kruh

Prosciutto crudo in burrata

Parmski pršut, kremast sir burrata, rukola, češnjev paradižnik, EVOO, hrustljav ploščat kruh

Goveji tatarski biftek

Ročno sesekljan tatarski biftek iz govejega fileja z rumenjakom, kaprami, črnimi olivami, rdečo čebulo in hrustljavim ploščatim kruhom

Mariniran losos

Losos, mariniran z limono in pomarančo, ekstra deviškim oljčnim oljem, komarčkom, rdečo čebulo "Tropea", svežimi zelišči in limonino lupinico, hrustljav ploščat kruh

Montanara

Sveže ocvrto testo za pico s paradižniki "piennolo" z Vezuva DOP, parmezan, bazilika,

Ocvrti lignji - v slogu Cuoppo

160 g ocvrtih lignjev, postreženih s tatarsko omako in limono

Cozze Peperino

Klapavice, kuhane v belem vinu s česnom, čilijem, češnjevimi paradižniki in nežnimi zelišči, s popečenim kruhom

Frittura po italijansko

Mozzarella in carrozza, krompirjevi kroketi, riževe kroglice, Frittatina di Cacio e Pepe

Mozzarella in carrozza

2 kosa.

Krompirjevi kroketi

2 kos.

Arancini po neapeljско

2 kosa

Frittatina Cacio e Pepe

5 kos.

Avocado e Pomodoro

Avokado, dediščinski paradižnik, veganski sir, rukola, praženi pinjoli, ekstra deviško oljčno olje in sveža bazilika, kruhovi krutoni

Caprese

Bivolja mocarela, paradižniki, bazilika, origano, EVOO

Poletna solata

V ponvi popečene kozice s čilijem in česnom, češnjev paradižnik, bučke z žara, kumara, krhlji pomaranče, listi solate

Pollo alla Cesare – Piščančji Caesar

Piščančje prsi na žaru, solata romaine, kantabrijski inčuni, hrustljava panceta, Caesar preliv, ostružki parmezana in zlati krutoni

Špageti aglio, olio e peperino

Česen, ekstra deviško oljčno olje, čili, pangrattato

Ravioli z ovčjo rikoto

Pečeni češnjevi paradižniki in paradižnikova omaka, bazilika

Rižota z bučo

Bučna rižota, burrata, mandlji, ekstra deviško oljčno olje

Njoki alla Sorrentina

Preliti s paradižnikovo omako, parmezanom, mocarelo in baziliko

Paccheri alla Tonnara

Modroplavuti tun, kantabrijski inčuni, rumeni paradižniki datterino, čili, črne olive, kapre in bazilika

Paccheri s salsiccio in jurčki porcini

Lokalna malteška klobasa, kremna omaka z jurčki porcini in sir pecorino

Tagliatelle „Bolognese“

Počasi kuhani goveji ragù s paradižniki San Marzano in pecorinom Romano

Špageti alla Carbonara

Jajce, guanciale, sir pecorino, črni poper

Špageti con Vongole

Česen, slane školjke, EVOO, peteršilj

Pečeni losos

Pečen file lososa, pistacijeva skorjica, bučke z žara, salsa verde

Pollo ai Funghi Misti

Piščančja prsa na žaru, postrežena z gobovo omako in pečenim korenjem

Parmigiana di melenzane

Parmigiana iz jajčevcev, polnjena s paradižniki, mocarelo, parmezanom in baziliko

Cotoletta di Maiale alla Milanese

Hrustljav ocvrt svinjski kotlet v drobtinah, grana padano, rožmarin, žajbelj, rukola in češnjevi paradižniki

Filetto di Manzo »Tagliata«

220 g govejega fileja z žara, rahlo uvela rukola, češnjevi paradižniki in solata s parmezanovimi ostružki, limona

Peperino Burger

220 g burger polpet, dimljena slanina, provolone, hrustljava čebula, v brioche bombetki, omaka peperino piccante in pomfrit

Pomfrit

Pomfrit s tartufi

Solata

Rukola in paradižniki

Zelenjava

Gobova omaka

Salsa verde

Gorgonzolina omaka

Kamena sol, ekstra deviško oljčno olje, črni poper

Sladka gorgonzola

Parmski pršut

Marinara

Paradižnikova omaka, česen, origano, EVOO

Margherita

Paradižnikova omaka, mocarela, bazilika, parmezan, ekstra deviško oljčno olje (EVOO)

Margherita z bufalo

Paradižnikova omaka, bivolja mocarela, bazilika, parmezan, bazilika, ekstra deviško oljčno olje (EVOO)

Provola in poper

Paradižnikova omaka, sir provola, črni poper, parmezan, bazilika, EVOO

Capricciosa

Paradižnikova omaka, mocarela, kuhana šunka, gobe, črne olive, artičoke, parmezan, EVOO

Prosciutto crudo in rukola

Mocarela, parmska šunka, rukola, češnjev paradižnik, EVOO, ostružki parmezana

Romana

Paradižnikova omaka, mocarela, tuna, inčuni, origano, bazilika, parmezan, EVOO

Diavola

Paradižnikova omaka, mocarela, pekoča salama, pekoče čili olje

La Maltese

Paradižnikova omaka, malteška klobasa, na soncu sušeni paradižniki, mocarela, “Gbejna” lokalni kozji sir

Parmigiana

Paradižnikova omaka, mocarela, jajčevci Parmigiana, parmezan, bazilika

Pulcinella

Provola, klobasa, friarielli, parmezan, bazilika, EVOO

Quattro Formaggi

Fondue iz sira Fossa di Sogliano, mocarela, sir gorgonzola, parmezan, EVOO

Ripieno Classico

Ricotta, mocarela, salama, parmezan, črni poper, z dodatkom paradižnikove omake, bazilika, parmezan

Pizza Fritta

Ocvrti calzone z rikoto, mocarelo, salamo, parmezanom in črnim poprom

Fritta Amalfi

provola, rikota, črni poper, limonina lupinica

Ripieno Pulcinella (pečeno ali ocvrto)

provola, klobase in friarielli, parmezan

Gialla in crosta

Pistacijeva krema, provola, rumeni paradižniki datterino, hrustljava panceta, pistacijeve drobtine, EVOO, parmezan, bazilika

Peperino

Paradižnikova omaka, češnjevi paradižniki, bivolja mocarela, parmezan, bazilika, sesekljan čili, EVOO

Ammaccamm

Starodavni paradižniki San Marzano DOP, bivolja mocarela, parmezan, EVOO, bazilika, origano

Gialla

Rumeni paradižniki datterino, provola, črni poper, pecorino, EVOO, bazilika

Pikkius

Pica napolnjena na polovico, na polovico Margherita

Pistacchio e Mortadella

Pistacijeva krema, provola, bolonjska mortadela, pistacijeve drobtine, EVOO, bazilika

Piennolo in »Nduja«

Paradižniki »Piennolo« z Vezuva, ‘nduja iz Spilinga, bivolja mocarela, parmezan, EVOO, bazilika

Pinna gialla

Rumeni paradižniki datterino, rumenoplavuti tun, rdeča čebula, kapre, črne olive, semena divjega komarčka, EVOO, bazilika

Jurčki porcini in tartuf

Jurčki porcini in krema iz belega tartufa, mocarela, parmska šunka, parmezan, EVOO, bazilika

Nerano

Fondue iz sira Fossa DI Sogliano, mocarela, ocvrte rezine bučk, sir Provolone del Monaco, EVOO, meta

Puttanesca gialla e rossa

paradižniki “Piennolo” z Vezuva DOP, rumeni paradižniki datterino, bivolja mocarela, črne olive, kapre, inčuni iz Kantabrijskega morja, bazilika, parmezan, EVOO