Quadro
24 jedi v 4 razdelkov
Predjedi
Cappelletti s piščancem in klobaso Morteau
Cappelletti s piščancem in klobaso Morteau z ragujem iz korenaste zelenjave in krompirjevo kremo.
Parfe iz foie grasa in piščančjih jeter
Parfe iz foie grasa in piščančjih jeter z pomarančno-jabolčnim čatnijem in briošem s timijanom.
Tart z gobami Mġarr in kozjim sirom Valencay
Tart z gobami Mġarr in kozjim sirom Valencay. Vegetarijansko.
Scarpinocc s termidorjem iz kozic
Scarpinocc s termidorjem iz kozic s tajskim rdečim karijem in kokosovim veloutéjem, mango salsa.
Mariniran goveji tatarski biftek
Mariniran goveji tatarski biftek s peso, sobacho, sabayonom 'local handcrafted Agostinjan' in fokačo.
Španska žafranova rižota „Acquerello“
Španska žafranova rižota „Acquerello“ z volovskim repom in lešniki.
Glavne jedi
Goveje ličnice
Počasi dušene goveje ličnice z gomoljno zeleno (celeriakom) in parmezanovim royalom, tartufom, šalotko, slanim drobljencem in jusom.
Spnott tas-Salvaġġ — Divji brancin, pečen v ponvi
Divji brancin, pečen v ponvi, z moussom iz pokrovač, bučko, krompirjevim tuileom in beurre blanc z ikrami ščuke.
Piščančje prsi koruzno hranjenega piščanca
Piščančje prsi koruzno hranjenega piščanca s farcijem iz drobnjaka, savojskim zeljem, 'xikel' — tortelli z bedrom in ham-hockom ter jusom.
Croustade iz sladkega krompirja
Croustade iz sladkega krompirja s česnovim in karijevim oljem, zlatimi rozinami, mandlji, cvetačo in gorčičnimi semeni. Vegetarijansko.
Goveji file
Goveji file s terino iz korenja in kolerabe (swede), omaka au poivre.
Račje prsi
Račje prsi z imam bayildi, črnim česnom, 'baklavo' iz račjega stegna, pistacijo in jusom.
Sladice
Mousse tan-Nanna Nina
Kavni in mascarpone mousse s čokoladno namelako ter tuile iz rjavega masla.
70% temna čokolada — mousse São Tomé
Mousse iz 70% temne čokolade São Tomé s čokoladnim tuileom, pomarančnim sorbetom ter esenco pomaranče in mete.
Limonin chiboust
Limonin chiboust z meringo, shortbreadom in vaniljevim sladoledom.
Datljev in vaniljev puding
Datljev in vaniljev puding z jabolkom, brandy snap, butterscotch omako in sladoledom s pekani.
Hišni sorbet ali sladoled
Vanilja, čokolada, karamelizirani pekan, limona ali mango. 3,50 € za eno kepico, 3,00 € za vsako dodatno kepico.
Degustacijski meni — €85
Degustacijski meni chefa, €85 na osebo. Najmanj 2 gosta.
Amuse-bouche
Šefov uvodni grižljaj.
Parfait iz foie grasa in piščančjih jeter
Parfait iz foie grasa in piščančjih jeter z pomarančno-jabolčnim čatnijem in briošem s timijanom. Alternativa: mariniran goveji tatarski biftek z rdečo peso, sobacha, sabayonom 'local handcrafted Agostinjan' in fokačo.
Divji brancin, pečen v ponvi
Divji brancin, pečen v ponvi, z moussom iz pokrovač, bučko, krompirjevim tuilom in beurre blanc z ikrami ščuke.
Scarpinocc s termidorjem iz kozic
Scarpinocc s termidorjem iz kozic s tajskim rdečim karijem in kokosovim veloutéjem, mango salsa.
Goveji file
Goveji file s terino iz korenja in kolerabe (swede), omaka au poivre.
Limonin chiboust
Limonin chiboust z meringo, shortbreadom in vaniljevim sladoledom.
Petit fours
Majhni sladki grižljaji za zaključek degustacije.
