Root 81
24 jedi v 3 razdelkov
Predjedi
Krompirjevi njoki
Lokalni bob, ovčji sir in ostružki črnega tartufa.
Linguine
Sveže črne školjke, bottarga, vložena limona in morski šparglji.
Lazanja z lokalnim škarpenom
Lazanja z lokalnim škarpenom s paradižnikovim fonduejem in 'nduja.
Domači ravioli
Ravioli s trganim zajčjim mesom, parisienne iz korenaste zelenjave in zajčjim jusom.
Rižota Acquerello
Cvetača, zeleni šparglji, lešniki in 24 mesecev zorjen Parmigiano Reggiano.
Tradicionalni lokalni polži
Lokalni polži, postreženi s fokačo z rožmarinom in timijanom.
Pašteta iz piščančjih jeter
Pašteta iz piščančjih jeter z domačo briošo in sezonsko marmelado.
Cigara iz govejega lica
Cigara iz govejega lica z jagodnimi kaprami, čebulnim pepelom in kečapom iz kislih kumaric.
Lokalna rdeča pesa
V soli pečena rdeča pesa z zorjenim balzamikom in kozjim sirom royale.
Losos Gravlax
Lososov gravlax s kumaro, dimljenim jogurtom in lososovim bonbonom.
Glavne jedi
Lokalni zajčji ballotine
Zajčji ballotine z rocherjem iz zajčjih jeter, črnimi olivami, čatnijem iz čebule in jabolka ter zajčjo omako.
Goveji sirloin 300 g
300 g govejega sirloina s črnim česnom in gorčičnim jusom.
Riba dneva
Vprašajte strežno osebje. Tržna cena.
Jagnječji rump sous-vide
Jagnječji rump, pripravljen sous-vide, s fritterjem iz sweetbreada, frikasejem iz čičerike in metinim jusom.
Piščančji cordon bleu
Piščančji cordon bleu s korenjem in omako chasseur.
Veganski millefeuille z lečo
Veganski millefeuille z lečo z lečinim ragujem, zelenjavnim ratatouilleom in vegansko kremo.
Račje prsi
Račje prsi z bučo butternut, sendvičem z račjim bedrom confit in pomarančno omako.
Chefove specialitete
Dnevno menjajoče se sezonske priprave. Vprašajte strežbo.
Sladice
Pistacijev tiramisu
Hišni pistacijev tiramisu.
Lokalni limonin posset
Lokalni limonin posset z mandljevo-oljčnim kolačem in sladoledom z oljčnim oljem Ta' Betta.
Imqaret
Tradicionalni malteški datljevi ocvrtki, postreženi s sladoledom.
Ganache Cocoa Berry
Kenijski ganache iz temne čokolade z mousseom iz bele čokolade in 54% mlečno čokolado Callebaut.
Veganska karamela s slanimi arašidi in pasijonko
Slani arašidi, veganska karamela in sorbet iz pasijonke.
Jabolčna tarte Tatin
Jabolčna tarte tatin z maslenim testom in sladoledom iz madagaskarske vanilje.
