Sveta’s

Seti

vklj. neomejen čaj, kavo ali sokove

Prva svetloba

Toplo jutranje pecivo, jogurt, gozitanski med, sezonsko sadje

Polni set

Toplo pecivo, dve jajci po vašem okusu, Sveta’s francoski toast dneva

LONDON KLIČE

Mehko zakrknjena malteška jajca, back bacon, klobasa Cumberland, paradižnik, gobe, hrustljav črni puding, kruh

MALTEŠKI ZAJTRK

Mehko zakrknjena malteška jajca, back bacon, malteška klobasa, paradižnik, gobe, kruh iz kislega testa

FRENCHISH

Mehka francoska umešana jajca, crème fraîche z drobnjakom, progasta slanina, topel rogljiček, Dijon, mala solata

Naš signature FRENCH TOAST

Debelo narezana brioš, počasi namočena, na ponvi ocvrta v kultiviranem maslu

Tiramisu

Krema iz mascarponeja, espresso glazura, kakav, drobtine savoiardija

Karamelizirana banana

Pečena banana, karamela iz rjavega masla, crème fraîche, pistacije

Sezonsko jagodičevje

Topel kompot, vaniljeva krema, praženi mandlji

Gozitanski med in rikota

Stepena rikota iz ovčjega mleka, timijanov med, kandirani orehi

Citrusi in oljčno olje

Limonin curd, gozitansko oljčno olje, jogurtov sorbet, kandirana lupinica

Čokolada in lešnik

ganache iz 70% temne čokolade, lešnikova pralina

Jajca Benedikt

Poširana malteška jajca, zorjena lokalna šunka, topel holandski preliv, popečen kruh iz kislega testa

Malteški zvitek z jajcem in klobaso

Počasi fermentirano testo, malteška klobasa, konfitiran rumenjak, zorjen ovčji sir, zeliščno olje

Avokado in poširano jajce

Pretlačen avokado, mehko poširano jajce, kruh iz kislega testa, kapre z Gozo, čilijevo olje, dukkah

Jajca po vašem okusu

Dve malteški jajci iz proste reje — poširani, ocvrti, umešani ali en cocotte — toast iz kislega testa

Sredozemska omleta (vegetarijanska)

ovčji sir, počasi pečen paradižnik, olive Kalamata, sveža zelišča

Slana sirova torta

Stepen kremni sir, zeliščna podlaga, dimljen losos, pistacija, citrusni preliv

Ftira z dimljenim lososom

Malteška ftira, hladno dimljen losos, stepen labneh, kapre z Gozo, kumara, olje kopra

Malteška klobasa in jajce v ftiri

Opečena ftira, malteška klobasa, počasi ocvrto jajce, zorjen ovčji sir, počasi pečen paradižnik

Vrtni sourdough (vegansko)

Odprti sourdough, stepena rikota, pečena sezonska zelenjava, zeliščno olje, pinjole

Svetin klub (The Sveta’s Club)

Troslojni kruh iz kislega testa, počasi pečen piščanec, hrustljava panceta, zorjen ovčji sir, mehko jajce, dediščinski paradižnik, zeliščni aioli

Croque Monsieur s tartufom

Sir Gruyère, z medom pečena šunka, dijonska gorčica in tartuf

Sendvič s steakom

Suho zorjen sirloin, popečena ciabatta, karamelizirana šalotka, maslo iz kostnega mozga, zorjen pecorino, vodna kreša, Dijon

Burrata in dediščinski paradižniki (Vegetarijansko)

Burrata, dediščinski paradižniki, staran balzamični kis, bazilikino olje, popečen kruh iz kislega testa

Sezonska žitna skleda (veganska)

Freekeh, pečena tržna zelenjava, labneh, melasa granatnega jabolka, dukkah, zelišča

Spomladanska zelenjava (vegetarijansko)

Mladi listi, šparglji, edamame, redkvica, kozji sir z Goza, limonin preliv

Rižota s peso (vegetarijanska)

Stracciatella, praženi lešniki, staran balzamik, mikro zelišča

Rigatoni z malteško klobaso

Počasi dušen ragú, bogat paradižnik, česen, hrustljav pan grattato, parmezan, sveža bazilika

Zelena lazanja

Špinača, plasti testenin, malteška sezonska zelenjava, zorjen parmezan, ricotta salata

Tortellacci Neri z lososom

Losos, rikota, koper, šampanjsko maslo, citrusi

Linguine z morskimi sadeži

Lokalne školjke, kozica, lignji, češnjev paradižnik, belo vino, limona, peteršilj

Zelena (vegansko)

črni česen, lešnik, zelenjavni jus

Počasi dušena jagnječja plečka

Čičerikin pire, harissa jus, limona, sveža zelišča

Zajec

Karamelizirana čebula, panceta, timijanov jus, polenta, malteški datlji

Lokalna svinjina

Jabolko, gorčični jus, ožgano zelje, rožič

Mečarica z žara

Salsa iz kaprovih plodov, olivna tapenada, krompirjev fondant

Lignji

Na soncu sušeni paradižniki, kapre, olive, pečen krompir

Malteška riba - (na zahtevo)

Današnji ulov iz lokalnih voda — na žaru ali popečen v ponvi in postrežen s sezonskimi prilogami

Atelier Burger

Suho zorjena govedina, kostni mozeg, cheddar, karamelizirana čebula, heritage paradižnik, divja rukola, brioš žemljica, rožmarin

Burger z grillanim piščancem

Nežno mariniran piščanec, mehka brioška, sveže zelenje in zeliščni aioli — lažja različica klasike.

Burgerji so postreženi s pomfrijem

Predjedi

Parfait iz zajčjih jeter

Kavni gel, biskvit, opuncija

Tatarski biftek iz tune

Gel iz paradižnikove vode, bazilikino olje, olivna drobtina, kapre z Goza, komarček

Ostrige Gillardeau

Klasična mignonette, limona

Ožgana hobotnica

Pire iz zažganega pora, olje dimljene paprike, limonin gel, hrustljavi kapri, mladi krompirčki glazirani z malteškim medom

Malteški sufle iz ovčjega mleka

Beurre blanc z divjim timijanom, subtilna medena nota, zorjen baccorine, rahel posip rožičevega prahu

Duo kroketov

Kroketi iz konfitiranega zajca in začinjene malteške klobase, timijanovo-gorčični pomak

Pithivier s sezonsko zelenjavo in zorjenim ovčjim sirom

Plasteni malteški bob, bučka in sir iz ovčjega mleka, zelenjavni jus

Malteške variacije rdeče pese

Vložena, pečena in pretlačena z moussom iz kozjega sira ter „zemljo“ iz lešnikov

Zelena lazanja

Plasti špinačnih testenin, malteška sezonska zelenjava, zorjen parmezan, ricotta salata

Coquillettes, kostni mozeg

Pripravljeno kot rižota, zorjen parmezan, drobnjak, malteške črne olive

Krompirjevi njoki, rjavo maslo in žajbelj

gozitanska gbejna, praženi orehi

Odprti raviolo

Rikota, konfitiran rumenjak, rjavo maslo, žajbelj, malteška semena koriandra

Ročno valjani pici

Lokalni morski ragù (školjke, kozice, lignji), česen, čili, belo vino, vložena limona, peteršilj

Rižota s šampanjcem

Šparglji, lešnik, zeliščno olje, pecorino

Surf & Turf Millefoglie

Plasti govejega fileja, kraljeve kozice poširane v bisque, pehtranov jus, hrustljav krompir

Koruzi hranjen piščanec, v vseh svojih oblikah

Pečene prsi, kroket iz confit stegna, hrustljava kožica, pehtranov jus

The Atelier Burger

Suho zorjena govedina, maslo iz kostnega mozga, kozji sir, karamelizirana čebula, dediščinski paradižnik, rukola, brioš žemljica, rožmarinov krompirček

Suho zorjen sirloin

Pire iz šalotke, goveji jus, krompirjev pavé

Zajec

Karamelizirana čebula, panceta, timijanov jus, polenta, malteški datlji

Lokalna svinjina

Jabolko, gorčični jus, ožgano zelje, infuzija rožiča

Počasi dušena malteška jagnječja plečka

Čičerikin pire, konzervirana limona, harissa jus

Sveža riba dneva

Pražena fregola, žafranova emulzija školjk, praženi mandlji

Mečarica z žara

Salsa iz kaprovih plodov, olivna tapenada, krompirjev fondant

Lignji

Na soncu sušeni paradižniki, kapre, olive, pečen krompir

Gomoljna zelena

Črni česen, lešnik, zelenjavni jus, fermentirani elementi

Izbor malteškega ovčjega mleka - za 2 osebi

Gbejniet (svež, na zraku sušen, popran), figov kompot, orehov kruh, preliv medu z dodatkom timijana

Svetina skrbno izbrana deska

Izbor vrhunskih suhomesnatih izdelkov in zorjenih sirov, sezonske priloge, topel kruh iz kislega testa

Svetloba

Limonin crémeux, biskvit z oljčnim oljem, jogurtov sorbet

Čokolada in lešnik

70% čokoladni mousse, lešnikov praliné

Pistacijev semifreddo

Sirup iz rožne vode, kandirana pomarančna lupina

Sezonsko sadje

Vaniljeva krema, citrusni gel