The Fork and Cork
26 pjata në 6 seksione
SNACKS
Tartletë me tartar fistonësh
Gastrikë agrumesh, kopër, perla limoni
Salumi italiane
Kastravecë turshi dhe lulelakër
Guaskë paste krokante
E mbushur me krem rikote, domate agrodolce
Rul pranveror me perime dhe mish derri
Majonezë kimchi
Antipasta
Karpacio dreri
Gjethe jeshile, Pecorino vendas, komposto dardhe
Angjinare Globe
Proshutë qengji, ullinj të zinj & djathë Feta
Açuge të marinuara
Garniturë me panxhar dhe domate, bukë pitta
Crudo peshku
Asparag deti, gazpaço me bajame, rrush i shtypur
Veluté me Kokos & Karotë
Terrinë me perime rrënjore, pesto me barishte
Pasta Speciale
Rizoto Carnaroli 'Acquerello'
Selino rrënjë & tartuf i zi, vezë pule e zier në temperaturë të ulët, pluhur porcini, selino rrënjë krokante
Tagliatelle all'Uovo 'Spinosi'
Fondue me karkaleca dhe nduja, arra pishe, barishte të njoma
Vesuvio Pasta di Gragnano
Kofshë derri e tymosur, bizele dhe bathë, piper i zi dhe salcë beshamel me Parmigiano
Ricciole të mbushura me rikota dhe spinaq
Krem brokoli dhe mente
Pjatat Kryesore
Pavé levreku i skuqur në tigan
Pastinakë të pjekura, Swiss chard e vyshkur, puré pastinaku & vaniljeje, emulsion peshku beurre blanc
Variacione me angjinare të Jerusalemit
Kish i hapur me lulelakër dhe brie, reçel qepësh
Fileto viçi i pjekur Black Angus
Pastrami viçi, tartë me djathë royale, bishtaja franceze dhe salcë viçi
Duo me shpendë deti
Gjoks i pjekur në skarë sous-vide, kofshë e mbushur me kore krokante, kasuletë me fasule, misër dhe qiqra, salcë jus gras me hudhër
Bark derri i shtypur me glazurë qimnoni
Kaviar patëllxhani, kopër, sallatë me mollë dhe wakame
Menu degustimi
Menu degustimi i detit
Udhëtim me 6 pjata me fruta deti: bukë e bardhë me brumë të thartë & snack-e sezonale, crudo peshku me asparagus deti & bajame, açuge me panxhar & domate, tagliatelle 'Spinosi' me karkalec & nduja, levrek me mangold zviceran & vanilje, pannacotta me kafe & anise ylli, petit fours
Menu degustimi tokësor
Udhëtim mishi me 6 pjata: bukë e bardhë me brumë të thartë & meze sezonale, karpaço dreri me Pecorino & dardhë, angjinare me proshutë qengji, rizoto me tartuf, fileto viçi & pastrami, marquise me çokollatë, petit fours
Menu Degustimi The Fork
Menu degustimi surprizë me 6 pjata, i kuruar nga Shefi Carl Zahra. Duhet të shijohet nga e gjithë tavolina.
Pjata e ëmbël
Markizë me shtresa çokollate
Salcë me çokollatë të zezë, thërrime, kraker çokollate i hollë, sorbet me çokollatë të bardhë
Puding banane ngjitës
Salcë dulce de leche, akullore fior di latte
Petulla me hurma 'Imqaret'
Rrush të thatë të zier, akullore me kanellë
Panna cotta me kafe & anise ylli
Portokall i sheqerosur, biskota hazelnut
Djathëra Artizanale Vendase
Çatni dhe reçel të bërë në shtëpi, bukë e ngrohtë
