Paranga
39 pjata në 6 seksione
Antipasti (Meze)
Frittelline di neonata
Petulla me whitebait, baba ghanoush i tymosur, koriandër dhe majonezë me limon
Arancini gourmet me kërpudha
Toptha orizi italianë të paniruara, kërpudha pylli, djathë Provolone, majonezë me tartuf, veluté me djathë Parmigiano, thërrime fëstëku
Cozze alla tarantina
Midhe të freskëta, verë e bardhë, spec djegës, hudhër, salcë domatesh, bukë malteze
Duo brusketash gourmet
Bukë me brumë të thartë me përzierje domatesh heirloom & karkaleca të kuq të pagatuar; bukë me brumë të thartë me stracciatella, salmon të kuruar & shegë
Crudo di mare
Langustina, karkaleca të kuq, karpaço peshku, sashimi peshku, fiston, frut i pasionit, qepë të njoma, spec djegës
Tartar viçi i tymosur mbi bagnacauda
Tartar viçi, kastravecë turshi, e verdhë veze e kuruar, krokant djathi Parmigiano, salcë me hudhër & açuge, mustardë, limë
Gatim me sepje dhe bathë
Sepje të kaurdisura, bathë, pure lulelakre
Karpacio me kungulleshka
Kungulleshka të turshuara, tofu i skuqur krokant, bajame, domate qershi të thara, marmelatë
Supa (Soups)
Vellutata me topinambur dhe patate me zampone krokant
Veluté me topinambur të Jerusalemit dhe patate, tuilë Parmixhano, nyje proshute e tymosur
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisque me karkaleca, midhje, vongole, kallamar, peshk me mish të bardhë, karkaleca, barishte aromatike
Primi – Pasta & Riso
Linguine artigianali allo scoglio
Linguine artizanale Gragnano të tërhequra në kallëp bakri, midhje, vongole, kallamar, peshk, biske karkaleci, domate qershi, barishte aromatike
Linguine artizanale me peshk të bardhë
Linguine artizanale Gragnano të tërhequra në bronz, mish peshku të bardhë i tërhequr, kopër e egër, puré patëllxhani, salcë vere të bardhë me erëza, relish domatesh
Tortelli me karkaleca dhe aragostë
Tortelli të mbushur me karkaleca dhe aragostë, reduktim biske karkalecash, brokoli romanesco, concassé domatesh
Spaghettoni me astice
Spaghettoni artizanalë Gragnano të tërhequr në kallëp bakri, gjysmë astice e freskët, domate qershi, brandy, bisque astice
Spaghettoni alla carbonara
Spaghettoni artizanalë të tërhequr në bronz, guanciale i tymosur dhe i pjekur, djathë Pecorino Romano DOP, piper i zi, e verdhë veze
Casarecce me salsiçe dhe friarelli
Makarona të shkurtra me vezë, të përdredhura, salsiçe italiane, gjethe rrepe, veluté me djathë Parmigiano, jus
Mezze maniche alla Luciana e rishikuar
Makarona artizanale me tub të shkurtër, të tërhequra në bronz, oktapod, hudhër, spec djegës, verë e bardhë, domate qershi, ullinj Kalamata, barishte aromatike, thërrime buke të thekura me açuge
Papiri al cacio, pepe e limone
Rrotulla makarone artizanale të tërhequra në bakër, djathë Pecorino, piper i zi i trashë, lëkurë limoni e grirë
Rizoto Acquerello me karkaleca dhe burrata
Rizoto i vjetëruar 12 muaj, bisque karkalecash, pure preshi, karkaleca pandalus, karkalec i kuq i pagatuar, qepë të njoma, limon i konservuar, djathë burrata, fistikë të shtypur
Risotto Acquerello me kërpudha dhe Taleggio
Rizoto e vjetëruar 12 muaj, kërpudha pylli, djathë Taleggio, shparg, djathë Parmixhan
Secondi di Mare (Pjata kryesore me fruta deti)
Cacciucco alla Livornese
Gjellë italiane peshku: gjysmë karavidhe, kallamar, midhje, karkaleca, fileto peshku të freskët, vongole në bisque me fruta deti dhe domate, me spec djegës dhe limon, shërbehet me brusketë me hudhër (për person)
Polpo ai ferri
Oktapod i pjekur në skarë, patate të shtypura, pure specash të pjekur, pluhur ulliri
Misto mare
Fileto peshku të freskët të pjekur në pllakë, kallamar, karkalec, langustinë e poçuar, xhel grejpfruti
Fritto misto
Kafshata filetoje peshku të freskët të skuqura thellë, karkaleca, kallamar, whitebait, konfit hudhre dhe majonezë me qepë të njoma
Filetto di salmone in padella
Salmon i skuqur në tigan, kore me limon dhe kopër, pure patate e ëmbël, brokoli i vogël, bajame të pjekura
Ombrina ai sentori d'affumicato
Ombrinë e tymosur, tekstura bizeleje, patate fondante, domate qershi të thara
Secondi di Terra (Pjata kryesore me mish dhe vegjetariane)
Filetto di scottona alla piastra
Fileto viçi mëshqerre 250 g i skuqur në tigan, pure pastinaku, patate fondant, karota të vogla, shparg, jus kërpudhash
Supremë pule fshatare e mbushur
Supremë pule e ushqyer me misër, e gatuar ngadalë dhe e skuqur në tigan, e mbushur me sallam sicilian dhe proshutë, puré karote, spinaq i kaurdisur, qepë krokante, jus gras
Guanca derri të gatuara në temperaturë të ulët
Guanca derri të gatuara ngadalë, pure selinoje rrënjore, bok-choy, perime rrënjore të pjekura, kafshata patate rösti
Ossobuco alla Milanese
Kofshë viçi e zier ngadalë dhe e brazuar, shafran & rizoto Acquerello me Pecorino Romano DOP, lëng viçi
Bistekë lulelakre
Bistekë lulelakre, tekstura qiqrash, shallota të pjekura, kungulleshka të turshitura, lakër jeshile
Bistekë vegane me polenta me trumzë
Biftek vegan flank, polenta me trumzë, pure patate e ëmbël, kërpudhë king oyster, konfit domatesh, brokoli i vogël
Parmigiana tradicionale me patëllxhan
Feta patëllxhani të skuqura dhe të pjekura në shtresa, fondue domatesh, borzilok, mocarela, djathë Parmezan
Kontorni (Garnitura)
Perime të pjekura në skarë
Perime sezonale të pjekura në skarë
Perime të ziera në avull
Perime sezonale të ziera në avull
Sallatë me rukola, domate qershi dhe Parmigiano
Gjethe rukole, domate qershi, Parmezan
Sallatë e përzier
Sallatë e përzier sezonale
Patate fritte
Patate të skuqura
Kubikë patatesh me lëkurë të pjekura në furrë
Lëkura patatesh të pjekura të prera në kubikë, piper i zi i bluar trashë, hudhër
