Bahia (Бахија)
22 јела у 5 одељака
Predjela
Ријет од зеца
Чатни од брескве, путер са срирачом, црвена паприка, напухана хељда, кроасан
Бриош, карамелизовани лук и мармелада од еспреса
Сир Грујер, кисељено грожђе, пире од кестена
Čorba od hobotnice i dagnji
Čorizo, korenasto povrće, aioli sa šafranom, samphire
Шпаргла и бурата
Џем од јагоде са каријем, троребасти бели лук, бразилски ораси
Lokalni ulov, odležan sa kombu algom
Sos od mlaćenice, kumkvat, hibiskus, kiselica
Полако динстани локални свињски образи
Мисо, зелена јабука, пена од целера корена печеног у соли, прах од цвекле, хрскави лук
Testenina
Талијателе са пачјим рагуом
Рикота салата, Мадеира џус, цитрусне мрвице. Велика порција €26
Špageti sa dagnjama i botargom
Sofrito od komorača, Noilly Prat. Velika porcija €26
Ањолоти са сирним фондјуом
Гел од кајсије и лимунске вербене, хрскава жалфија, емулзија од путера. Велико €22
Glavna jela
Goveđi ribaj Carne del Fuego
Bordelaise sos, pečurke i Bovril, nežna brokoli na pari, romesko
Sveža riba
Morske alge i školjke sa beurre noisette, marinirane tikvice, salata od endivije sa narandžastim gastrique-om. Tržišna cena
Poussin au Vin
Топинамбур, кнедле од кромпира, панчета, порто вино
Začinjeni jagnjeći rump
Rižoto od bundeve, lokalni ġbejniet, hrskavi kelj, sok od urmi
Хрскава конфи карфиол
Баффало сос, јогурт сос са печеним белим луком, гремолата, округла тиквица
Prilozi
Угљенисани ферментисани купус
Кози сир, кечап од црвене паприке
Пире од кромпира са маслиновим уљем
Začinjeni pomfrit pripremljen tri puta
Карамелизована шаргарепа са харисом
Јогурт са сумаком
Dezerti
Фондан од тамне чоколаде
Сладолед од босиљка, компот од јагода, мрвице тамне чоколаде
Крем бруле са морском боквицом
Шортбред са тонка зрном, чатни од брескве
Prevrnuti kolač od ananasa
Miso karamela, kokosova crème anglaise, sorbe od putera od kikirikija
