The Fork and Cork (The Fork and Cork)
26 јела у 6 одељака
Užine
Тарталета са тартаром од капесанте
Цитрусни гастрик, мирођија, лимунске перле
Италијански салуми
Кисели корнишони и карфиол
Хрскава тестенинска шкољка
Пуњена кремом од рикоте, парадајз агродолче
Prolećna rolnica sa povrćem i svinjetinom
Kimči majonez
Антипасти
Карпачо од јеленског меса
Зелени листови, локални пекорино, компот од крушке
Globe Artichoke
Јагњећи пршут, црне маслине и фета сир
Маринирани инћуни
Гарнир од цвекле и парадајза, пита хлеб
Рибљи крудо
Морске шпаргле, бадемов гаспачо, пресовано грожђе
Велуте од кокоса и шаргарепе
Терина од коренастог поврћа, песто од биља
Сигнатурна паста
Рижото Carnaroli „Acquerello“
Корен целера и црни тартуф, поширано кокошје јаје, прах од вргања, хрскави корен целера
Талијателе са јајима „Spinosi“
Фонди од шкампа и ндује, пињоли, нежно биље
Vesuvio Pasta di Gragnano
Dimljena svinjska kolenica, grašak i bob, crni biber i bešamel sos sa parmezanom
Ричоле пуњене рикотом и спанаћем
Намаз од броколија и нане
Glavna jela
Паве од сибаса печен на тигању
Печени пашканат, увенули швајцарски блитваст манголд, пире од пашканата и ваниле, рибља емулзија beurre blanc
Варијације јерусалимске артичоке
Отворени киш са карфиолом и бријем, џем од лука
Pečeni goveđi sirloin Black Angus
Goveđi pastrami, tart sa sirom Royale, boranija i goveđi sos
Дуо од бисерке
Су-вид запечена и благо нагорела прса, пуњени батак у хрскавој кори, касуле од пасуља, кукуруза и леблебија, бели лук jus gras сос
Presovana svinjska potrbušina sa glazurom od kumina
Kavijar od patlidžana, komorač, salata od jabuke i wakamea
Дегустациони менији
Degustacioni meni od morskih plodova
Putovanje kroz 6 sledova morskih plodova: beli hleb od kiselog testa i sezonske grickalice, riblji crudo sa morskim šparglama i bademom, inćuni sa cveklom i paradajzom, taljatele "Spinosi" sa kozicama i ndujom, brancin sa blitvom i vanilom, pannacotta sa kafom i zvezdastim anisom, petit fours
Degustacioni meni Land
Mesno putovanje u 6 sledova: beli hleb od kiselog testa i sezonski zalogaji, karpačo od jelena sa Pecorinom i kruškom, artičoka sa jagnjećim pršutom (prosciutto), rižoto sa tartufima, goveđi sirloin i pastrami, čokoladna marquise, petit fours
Дегустациони мени The Fork
Изненађујући дегустациони мени од 6 следова, који је осмислио шеф Carl Zahra. Мора да се ужива за целим столом.
Десертни ток
Слојевити чоколадни марквиз
Сос од тамне чоколаде, крамбл, чипкасти чоколадни крекер, сорбе од беле чоколаде
Лепљиви пудинг од банане
Сос dulce de leche, сладолед fior di latte
Uštipci od urmi „Imqaret“
Dinstane suvo grožđe, sladoled od cimeta
Пана кота са кафом и звездастим анисом
Кандирана поморанџа, бискоти са лешником
Занатски локални сиреви
Домаћи чатни и џем, топао хлеб
