Paranga (Паранга)
39 јела у 6 одељака
Антипасти (предјела)
Фриттелине ди неоната
Уштипци од ситне рибе (whitebait), димљени баба гануш, коријандер и лимунски мајонез
Гурмански аранчини са печуркама
Италијанске поховане куглице од пиринча, шумске печурке, сир Проволоне, мајонез са тартуфима, велуте од сира Пармезан, крамбл од пистаћа
Cozze alla tarantina
Sveže dagnje, belo vino, čili, beli luk, paradajz sos, malteški hleb
Гурмански дуо брускета
Кисело тесто са мешавином парадајза старих сорти и сировим скерлетним козицама; кисело тесто са страчателом, сушеним/маринираним лососом и наром
Crudo di mare
Лангустин, гримизне козице, рибљи карпачо, рибљи сашими, капесанта, маракуја, власац, чили
Димљени говеђи тартар на бања кауди
Говеђи тартар, корнишони, сушени жумањак, хрскави чипс од пармезана, сос од белог лука и инћуна, сенф, лајм
Stufato di seppie e fave
Sotirana sipa, bob, pire od karfiola
Карпачо од тиквица
Кисељене тиквице, хрскаво пржени тофу, бадеми, сушени чери парадајз, мармелада
Zuppe (Супе)
Велуте од топинамбура и кромпира са хрскавим зампонеом
Велуте од топинамбура и кромпира, туил од пармезана, димљена свињска коленица
Guazzetto di pesce e crostacei
Bisk od kozica, dagnje, vongole, lignje, bela riba, kozice, začinsko bilje
Primi – Testenina i pirinač
Zanatske linguine allo scoglio
Zanatske Gragnano linguine, vučene kroz bakarne matrice, dagnje, školjke, lignje, riba, bisque od kozica, čeri paradajz, začinsko bilje
Занатски лингвини са белом рибом
Занатски Грањано лингвини, вучени кроз бакарне матрице, уситњено (тргано) месо беле рибе, дивљи коморач, пире од патлиџана, зачињен сос од белог вина, парадајз релиш
Тортели са шкампима и јастогом
Тортели пуњени шкампима и јастогом, редукција биск супе од шкампа, романеско броколи, парадајз конкасе
Шпагетони са јастогом
Занатски Gragnano шпагетони, вучени кроз бакарне матрице, свежа половина јастога, чери парадајз, бренди, биск од јастога
Шпагетони ала карбонара
Занатски шпагетони извучени кроз бакарне матрице, димљени сушени свињски образ, сир Пекорино Романо DOP, црни бибер, жуманце
Казарече са салсичом и фријарелијем
Кратка увијена тестенина од јаја, италијанска кобасица, листови репе, пармезан велуте, жу
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Zanatska kratka cevasta testenina, vučena kroz bakarne matrice, hobotnica, beli luk, čili, belo vino, čeri paradajz, Kalamata masline, začinsko bilje, tostirane prezle sa inćunima
Папири ал качо, пепе е лимоне
Занатски ролни тестенине вучени кроз бакар, сир Пекорино, крупно млевени црни бибер, лимунова кора
Рижото Acquerello са шкампима и буратом
Рижото одлежано 12 месеци, биск од шкампа, пире од празилука, пандалус шкампи, сирова скерлет црвена козица, власац, конзервирани лимун, бурата сир, дробљене пистације
Рижото Acquerello са печуркама и Taleggio сиром
Рижото одлежано 12 месеци, шумске печурке, Taleggio сир, шпаргле, Пармезан
Glavna jela od morskih plodova
Качуко ала Ливорнезе
Италијански рибљи паприкаш: пола јастога, лигње, дагње, шкампи, свежи рибљи филе, шкољке у љусци у биск супи од шкољки и парадајза са чилијем и лимуном, служи се уз брускету са белим луком (по особи)
Polpo ai ferri
Hobotnica sa roštilja, pire krompir, pire od pečene paprike, prah od maslina
Misto mare
Sveži riblji fileti pečeni na ploči, lignje, škampi, poširani langustin, gel od grejpfruta
Фрито мисто
Залогаји свежег рибљег филеа пржени у дубоком уљу, шкампи, лигње, whitebait, конфит од белог лука и мајонез са влашићем
Filetto di salmone u tiganju
Losos zapečen u tiganju, korica od limuna i mirođije, pire od batata, baby brokoli, pečeni bademi
Ombrina ai sentori d'affumicato
Dimljeni crni meagre, teksture graška, fondant krompir, sušeni čeri paradajz
Secondi di Terra (glavna jela od mesa i vegetarijanska)
Filetto di scottona alla piastra
250 g junećeg filea od junice, zapečenog na tiganju, pire od paškanata, krompir fondan, bebi šargarepe, špargle, jus od pečuraka
Пуњена супрема од пилетине из слободног узгоја
Споро кувана, на тигању запечена супрема од пилетине храњене кукурузом, пуњена сицилијанском кобасицом и сланином, пире од шаргарепе, сотирани спанаћ, хрскави лук, jus gras
Svinjski obrazi kuvani na niskoj temperaturi
Sporo kuvani svinjski obrazi, pire od korena celera, bok choy, pečeno korenasto povrće, zalogaji krompira rösti
Ossobuco alla Milanese
Sporo kuvana, dinstana teleća kolenica, šafran i Acquerello rižoto sa Pecorino Romano DOP, teleći jus
Стек од карфиола (Bistecca di cavolfiore)
Стек од карфиола, текстуре леблебије, печени шалот, кисељене тиквице, кељ
Веганска бистека са палентом од тимијана
Вегански фланк стек, палента са тимијаном, пире од батата, king oyster печурка, парадајз конфит, бејби броколи
Традиционална пармиђана ди меланзане
Слојеви пржених и печених кришки патлиџана, парадајз фондју, босиљак, моцарела, пармезан
Прилози (Side Dishes)
Поврће на жару (Verdure alla griglia)
Сезонско поврће на жару
Сезонско поврће на пари
Сезонско поврће кувано на пари
Салата од руколе, чери парадајза и Пармиђана
Листови руколе, чери парадајз, пармезан
Инсалата миста (Insalata mista)
Сезонска мешана салата
Помфрит
Кромпир фри
Коцкице печеног кромпира у љусци
На коцкице сечене печене коре кромпира, крупно млевени црни бибер, бели лук
