Sveta’s

Сетови

укљ. неограничен чај, кафу или сокове

Прва светлост

Топло јутарње пециво, јогурт, гозитански мед, сезонско воће

Пуни сет

Топло пециво, два јајета по вашој жељи, Свeтин француски тост дана

ЛОНДОН ЗОВЕ

Нежно стегнута малтешка јаја, бекон (back bacon), кобасица Камберленд, парадајз, печурке, хрскави црни пудинг, хлеб

МАЛТЕШКИ ДОРУЧАК

Малтешка јаја меко стегнута, back bacon, малтешка кобасица, парадајз, печурке, хлеб од киселог теста

FRENCHISH

Мека француска кајгана, крем фреш са власацем, пругаста сланина, топао кроасан, дијонски сенф, мала салата

Наш специјалитет ФРЕНЧ ТОСТ

Дебело сечен бриош, полако натопљен, пржен на тигању у култивисаном путеру

Тирамису

Крем од маскарпонеа, еспресо глазура, какао, мрвице савојардија

Карамелизована банана

Печена банана, карамел од смеђег путера, крем фреш, пистаћи

Сезонско бобичасто воће

Топли компот, крем од ваниле, тостирани бадеми

Гозитански мед и рикота

Умућена рикота од овчијег млека, мед од тимијана, кандирани ораси

Цитрус и маслиново уље

Лимунски крем, гозитанско маслиново уље, сорбе од јогурта, кандирана корица

Чоколада и лешник

ганаш од 70% тамне чоколаде, пралине од лешника

Јаја Бенедикт

Поширана малтешка јаја, сушена локална шунка, топли холандез, тостирани хлеб од киселог теста

Малтешки рол са јајетом и кобасицом

Споро ферментисано пециво, малтешка кобасица, конфитирано жуманце, одлежани овчи сир, уље од биља

Авокадо и поширано јаје

Изгњечен авокадо, меко поширано јаје, хлеб од киселог теста, капари са Gozo, чили уље, дука

Јаја по вашем избору

Два малтешка јаја из слободног узгоја — поширана, пржена, кајгана или en cocotte — тост од киселог теста

Медитерански омлет (вегетаријански)

овчи сир, споро печени парадајз, каламата маслине, свеже зачинско биље

Слани чизкејк

Умућен крем сир, кора са зачинским биљем, димљени лосос, пистаћи, цитрусни дресинг

Фтира са димљеним лососом

Малтешка фтира, хладно димљени лосос, умућени лабне, капари са Gozo, краставац, уље од мирођије

Малтешка кобасица и јаје у фтири

Тостирана фтира, малтешка кобасица, јаје пржено на тихој ватри, одлежани овчији сир, парадајз печен на тихој ватри

Баштенски саурдоу (веганско)

Отворени саурдоу, умућена рикота, печено сезонско поврће, уље од зачинског биља, пињоли

Светин клуб (The Sveta’s Club)

Трослојни саурдоу, споро печена пилетина, хрскава панчета, одлежани овчи сир, меко јаје, херитиџ парадајз, биљни аиоли

Крок мосје са тартуфом

Грујер сир, шунка печена са медом, дијонски сенф и тартуф

Сендвич са стеком

Суво одлежани сирлоин, тостирана ћиабата, карамелизована шалотка, путер од коштане сржи, одлежани пекорино, поточарка, Дижон

Бурата и хеирлум парадајз (Вегетаријанско)

Бурата, херитиџ парадајз, одлежани балзамико, уље од босиљка, тостирани хлеб од киселог теста

Сезонска чинија са житарицама (веганска)

Фрике, печено поврће са пијаце, лабне, меласа од нара, дука, зачинско биље

Пролећно зеленило (вегетаријанско)

Млади зелени листови, шпаргла, едамаме, ротквица, козји сир са Гоза, лимунски дресинг

Рижото од цвекле (вегетаријанско)

Страчатела, печени лешници, одлежани балзамико, микро зачинско биље

Ригатони са малтешком кобасицом

Полако динстан рагу, богати парадајз, бели лук, хрскави pan grattato, пармезан, свеж босиљак

Зелена лазања

Спанаћ, слојеви тестенине, малтешко сезонско поврће, одлежани пармезан, рикота салата

Тортелачи Нери са лососом

Лосос, рикота, мирођија, путер са шампањцем, цитруси

Лингвине са морским плодовима

Локалне шкољке, шкамп, лигња, чери парадајз, бело вино, лимун, першун

Корен целера (веганско)

црни бели лук, лешник, поврћни жу

Споро брејзована јагњећа плећка

Пире од леблебија, хариса жу, лимун, свеже зачинско биље

Зец

Карамелизовани лук, панчета, жу од тимијана, палента, малтешке урме

Локална свињетина

Јабука, сенф џус, угљенисани купус, рогач

Грилована риба сабљарка

Салса од каперберија, тапенада од маслина, кромпир фондан

Каламари

Сунцем сушени парадајз, капари, маслине, печени кромпир

Малтешка риба - (на захтев)

Данашњи улов из локалних вода — на жару или кратко запечен на тигању и служен уз сезонске прилоге

Atelier Burger

Суво одлежана говедина, коштана срж, чедар, карамелизовани лук, херитиџ парадајз, дивља рукола, бриош лепиња, рузмарин

Бургер са грилованом пилетином

Нежна маринирана пилетина, мекани бриош, свеже зеленило и аиоли са зачинским биљем — лакша варијанта класика.

Бургерi се служе са помфритом

Предјела

Парфе од зечје џигерице

Гел од кафе, бисквит, бодљикава крушка

Тартар од туне

Гел од воде од парадајза, уље од босиљка, мрвице од маслина, капари са Гоза, коморач

Остриге Гиларду

Класични мињонет, лимун

Угљенисана хоботница

Пире од загорелог празилука, уље од димљене паприке, гел од лимуна, хрскави капари, беби кромпирићи глазирани малтешким медом

Малтешки суфле од овчијег млека

Бёр блан са дивљим тимијаном, суптилна нота меда, одлежани baccorine, лагано посуто прахом рогача

Дуо крокета

Крокете од конфит зеца и зачињене малтешке кобасице, дип од сенфа са тимијаном

Питивије са сезонским поврћем и одлежаним овчијим сиром

Слојевити малтешки боб, тиквица и сир од овчијег млека, поврћни жу

Малтешке варијације цвекле

Кисељена, печена и пасирана са мусом од козјег сира и „земљом“ од лешника

Зелена лазања

Слојеви тестенине са спанаћем, малтешко сезонско поврће, одлежани пармезан, рикота салата

Кокијет, коштана срж

Кувано као рижото, одлежани пармезан, власац, малтешке црне маслине

Кромпирови њоки, браон путер и жалфија

гозитанска gbejna, тостирани ораси

Отворени равиоло

Рикота, конфитирани жумањак, смеђи путер, жалфија, малтешко семе коријандера

Ручно ваљани пичи

Локални рагу од морских плодова (шкољке, козице, лигње), бели лук, чили, бело вино, конзервисани лимун, першун

Рижото са шампањцем

Шпаргла, лешник, уље од биља, пекорино

Серф & Трф Милфој

Слојеви говеђег филеа, краљевске козице поширане у биску, жу са естрагоном, хрскави кромпир

Пилетина храњена кукурузом, у свим својим облицима

Печена прса, крокета од конфит батка, хрскава кожица, жу са естрагоном

The Atelier Burger

Суво одлежана говедина, путер од коштане сржи, козји сир, карамелизовани лук, херитиџ парадајз, рукола, бриош лепиња, помфрит са рузмарином

Сирлоин суво одлежан

Пире од шалота, говеђи џус, кромпир паве

Зец

Карамелизовани лук, панчета, жу од тимијана, палента, малтешке урме

Локална свињетина

Јабука, сенф жу, угљенисани купус, инфузија рогача

Споро брејзована малтешка јагњећа плећка

Пире од леблебија, конзервисани лимун, хариса жу

Свежа риба дана

Тостирана фрегола, шафранска емулзија од шкољки, тостирани бадеми

Грилована риба сабљарка

Салса од каперберија, тапенада од маслина, кромпир фондан

Каламари

Сунцем сушени парадајз, капари, маслине, печени кромпир

Кноласти целер

Црни бели лук, лешник, повртни жу, ферментисани елементи

Селекција малтешког овчијег млека - за 2 особе

Gbejniet (свеже, сушено на ваздуху, са бибером), компот од смокава, хлеб са орасима, прелив од меда инфузиран тимијаном

Свeтина пажљиво одабрана даска

Избор врхунских сувомеснатих производа и одлежалих сирева, сезонски прилози, топао хлеб од киселог теста

Светлост

Лимунски креме, бисквит са маслиновим уљем, сорбе од јогурта

Чоколада и лешник

Чоколадни мус 70%, пралине од лешника

Семифредо од пистаћа

Сируп од ружине воде, кандирана кора поморанџе

Сезонско воће

Крем од ваниле, цитрусни гел