MENU
AZAR
13 rätter i 3 sektioner
Förrätter
Bläckfisk “Tagliatelle”
Majs-sabayon, bottarga, gräslök
Rökt ”cheesecake”
Pastrami, brioche, ketchup på svart vitlök
Agnolotti med pumpa & 'Delectat' getost
Rökt brynt smör-velouté, inlagd pumpa, salvia
Qarabaghli Mimli
Rökt nötkött och Parmigiano Reggiano-färs, potatis- och purjolöksvichyssoise
Torchon på lokala röda räkor
Tartar på röda räkor, fänkålsvelouté
Huvudrätter
Ek-rökt USDA nötköttsbrisket
Rökt potatispuré, jordärtskocka, pepparsås
Duo av aubergine
Kolgrillad aubergine- och linsballotine, aubergineterrin, confiterad vitlök och tahini-velouté
Kanинrullad
Bräserad kanin & purjolöksfarce, jus med lagrad Cabernet Sauvignon-vinäger
Torrmörad vild fisk
Karamelliserad blomkålspuré, cornichon & skaldjursvelouté, hasselnöt
Desserter
Dekonstruerad Sachertårta
Aprikostexturer, rökt Fior Di Latte-glass
Entremet med pistage och hallon
Pistagemousse, hallonconfit
Mascarpone Namelaka
Karamell med kardemumma
Mille-feuille med havtorn
Mascarpone namelaka, kardemummakaramell
