Bahia
22 rätter i 5 sektioner
Förrätter
Kanинrillettes
Persikochutney, srirachasmör, röd paprika, puffat bovete, croissant
Brioche, karamelliserad lök & espresso-marmelad
Gruyèreost, inlagda druvor, kastanjepuré
Gryta med bläckfisk och musslor
Chorizo, rotfrukter, saffransaioli, glasört (samphire)
Sparris och burrata
Jordgubbscurry-sylt, trekantig vitlök, paranötter
Lokal fångst, lagrad med kombu
Kärnmjölkssås, kumquat, hibiskus, ängssyra
Långkokta lokala fläskkinder
Miso, grönt äpple, saltbakad rotselleriskum, rödbetspulver, krispig lök
Pasta
Tagliatelle med ankragù
Ricotta salata, Madeira-jus, citruscrumble. Stor €26
Spaghetti med musslor och bottarga
Fänkålssofrito, Noilly Prat. Stor €26
Agnolotti med ostfondue
Gel på aprikos och citronverbena, krispig salvia, smöremulsion. Stor €22
Huvudrätter
Carne del Fuego biff ribeye
Bordelaise-sås, svamp och Bovril, mör ångad broccoli, romesco
Färsk fisk
Tång och musslor med beurre noisette, inlagd zucchini, endivsallad med apelsin-gastrique. Dagspris
Poussin au Vin
Jordärtskocka, potatisdumplings, pancetta, portvin
Kryddad lamrumpa
Pumpa-risotto, lokala ġbejniet, krispig grönkål, dadeljuice
Krispig confiterad blomkål
Buffalosås, yoghurtsås med rostad vitlök, gremolata, rund zucchini
Tillbehör
Kolgrillad fermenterad kål
Getost, ketchup på röd paprika
Potatispuré med olivolja
Kryddade trippeltillagade pommes frites
Karamelliserade harissa-morötter
Sumak-yoghurt
Desserter
Fondant på mörk choklad
Basilikaglass, jordgubbskompot, smul av mörk choklad
Crème brûlée med havtorn
Tonka-shortbread, persikochutney
Upp och ner-vänd ananaskaka
Miso-kola, kokos-crème anglaise, jordnötssmörssorbet
