The Fork and Cork
26 rätter i 6 sektioner
Snacks
Tartelette med pilgrimsmusseltartar
Citrus-gastrique, dill, citronpärlor
Italienska salumi
Inlagda cornichoner och blomkål
Krispigt pastaskal
Fylld med ricottakräm, tomat agrodolce
Vårrulle med grönsaker och fläskkött
Kimchi-majonnäs
Antipasti
Carpaccio på hjort
Gröna blad, lokal pecorino, päronkompott
Globe Artichoke
Lammprosciutto, svarta oliver och fetaost
Marinerade ansjovisar
Rödbets- och tomatgarnityr, pitabröd
Fisk crudo
Havssparris, mandelgazpacho, pressade druvor
Kokos- & morotsvelouté
Terrin på rotfrukter, örtpesto
Signaturpasta
Carnaroli-risotto "Acquerello"
Rotselleri och svart tryffel, pocherat hönsägg, porcini-pulver, krispig rotselleri
Äggtagliatelle "Spinosi"
Fondue på räkor och nduja, pinjenötter, mjuka örter
Vesuvio Pasta di Gragnano
Rökt skinklägg, ärtor och bondbönor, svartpeppar och parmesan-béchamelsås
Ricciole fyllda med ricotta och spenat
Broccoli- och myntaröra
Huvudrätter
Pannstekt pavé av havsabborre
Rostad palsternacka, lätt vissnad mangold, palsternacks- och vaniljpuré, fiskemulsion beurre blanc
Variationer av jordärtskocka
Öppen quiche med blomkål och brie, lökmarmelad
Rostad Black Angus-oxsirloin
Oxpastrami, Royale-osttarte, haricots verts och oxsås
Duo på pärlhöna
Sous-vide-tillagat och lätt kolgrillat bröst, fylld klubba med krispig skorpa, cassoulet på bönor, majs & kikärter, vitlöks jus gras-sås
Pressad fläsksida med spiskummin-glaze
Auberginekaviar, fänkål, äppel- och wakamesallad
Avsmakningsmenyer
Sea Degustation-meny
6-rätters skaldjursresa: vitt surdegsbröd och säsongens snacks, fisk crudo med havssparris och mandel, ansjovis med rödbeta och tomat, tagliatelle "Spinosi" med räkor och nduja, havsaborre med mangold och vanilj, pannacotta med kaffe och stjärnanis, petit fours
Land-avsmakningsmeny
6-rätters köttresa: vitt surdegsbröd och säsongens snacks, hjortcarpaccio med Pecorino och päron, kronärtskocka med lammprosciutto, tryffelrisotto, biff-sirloin och pastrami, chokladmarquise, petit fours
The Fork avsmakningsmeny
6-rätters överraskningsmeny, kurerad av Chef Carl Zahra. Måste avnjutas av hela sällskapet vid bordet.
Dessert
Chokladmarquise i lager
Mörk chokladsås, crumble, spetsig chokladkex, vit chokladsorbet
Klibbig bananpudding
Dulce de leche-sås, fior di latte-glass
Dadelmunkar ”Imqaret”
Långkokta russin, kanelglass
Pannacotta med kaffe och stjärnanis
Kanderad apelsin, hasselnötsbiscotti
Hantverksmässiga lokala ostar
Hemgjord chutney och sylt, varmt bröd
