Minoa

Avsmakningsmeny

Flerätters resa: Kockens välkomst, Foie gras & kaninlever, Kebab på ox-tunga, Lokala räkor, Aubergine, Lammrack, Kockens kreation, Petit fours

Vegetarisk avsmakningsmeny

Fler-rätters resa: Kockens välkomsthälsning, getost, grillad endiv, handgjord farfalle, aubergine, sötpotatis, kockens kreation, petit fours

Biffcarpaccio

Rotselleriremoulad, svart vitlök, lagrad parmesan

Getost

Inlagda svampar, krispig persilja, olivoljepulver

Foie gras och kaninlever

Aprikos, skinka, honungskaka, svart vintertryffel

Lokala räkor

Bulgurvete, soltorkade tomater

Växtbaserad ceviche

Inlagda rödbetor, druvor, avokado, gröna mandlar

Handgjorda farfalle

Stracciatellaost, rökt aubergine, tomatcoulis

Kebab på ox­tunga

Svampketchup, benmärgssmul, salladslöksolja

Kål

Lardo, vit balsamico, spenatolja

Calamari-lasagne

Calamari bolognese, lagrad parmesan, saffran, rehydrerade oliver

Grillad endive

Rödbeta, tahinikräm, granola med pumpa- och fänkålsfrön

Korta nötribbor

Kikärter, bränd morot, gräddfil, johannesbrödhonung

Ankbröst

Krämig polenta, spicy aprikos, enbär och rödbetsjus

Fläskkinder

Kronärtskocka, rostat grönt äpple, pinjenötter

Lammrack

Svart citron, orzo, inlagd aubergine

Kolgrillad bläckfisk

Ratatouille med spiskummin, röd paprikasås, fermenterad potatis

Dagens fångst

Purjolök, musslor, beurre blanc med sumak

Aubergine

Röd paprikakräm, rökt burrata, tuile på vit lök

Sötpotatis

Ragout på majs och vete, kanel, svart sesampasta

Marinerad röd paprika

Grillad blomkål

Polenta-pommes

Blandade pickles

Mjölk och honung

Mörk choklad och pumpa

Dadlar och yoghurt

Kastanjer & apelsin