Paranga
39 rätter i 6 sektioner
Antipasti (förrätter)
Frittelline di neonata
Whitebait-fritters, rökt baba ghanoush, koriander och citronmajonnäs
Gourmet-arancini med svamp
Italienska panerade risbollar, skogssvamp, Provolone-ost, tryffelmajonnäs, parmesanvelouté, pistagecrumble
Cozze alla tarantina
Färska musslor, vitt vin, chili, vitlök, tomatsås, maltesiskt bröd
Gourmet-bruschetta-duo
Surdegsbröd med en mix av heirloomtomater och råa scharlakansröda räkor; surdegsbröd med stracciatella, gravad/rimmad lax och granatäpple
Crudo di mare
Langoustine, scharlakansröda räkor, fiskcarpaccio, fisksashimi, pilgrimsmussla, passionsfrukt, gräslök, chili
Rökt bifftartar på bagna cauda
Bifftartar, cornichoner, lagrad äggula, krispig parmesanchip, vitlöks- och ansjovissås, senap, lime
Stufato di seppie e fave
Sauterad bläckfisk, favabönor, blomkålspuré
Zucchinicarpaccio
Inlagd zucchini, krispigt friterad tofu, mandlar, torkade körsbärstomater, marmelad
Zuppe (Soppor)
Velouté på jordärtskocka och potatis med krispig zampone
Jordärtskocks- och potatisvelouté, parmesan-tuile, rökt skinklägg
Guazzetto di pesce e crostacei
Räkbisque, musslor, venusmusslor, bläckfisk, vit fisk, räkor, örter
Primi – Pasta & ris
Hantverksmässig linguine allo scoglio
Hantverksmässig Gragnano-linguine dragen genom kopparmunstycken, musslor, venusmusslor, bläckfisk, fisk, räkbisque, körsbärstomater, örter
Hantverkslinguine med vit fisk
Hantverksmässig Gragnano-linguine dragen genom kopparmunstycken, plockat kött av vit fisk, vild fänkål, auberginepuré, kryddig vitvinssås, tomatrelish
Tortelli med räkor och hummer
Tortelli fyllda med räkor och hummer, reducerad räkbisque, romanesco-broccoli, tomat concassé
Spaghettoni med hummer
Hantverksmässiga Gragnano-spaghettoni dragna genom kopparformar, färsk halv hummer, körsbärstomater, brandy, hummerbisque
Spaghettoni alla carbonara
Hantverksmässiga spaghettoni dragna genom kopparformar, rökt och lufttorkad fläskkind, Pecorino Romano DOP-ost, svartpeppar, äggula
Casarecce med salsiccia och friarelli
Kort, tvinnad äggpasta, italiensk korv, rovorblad, parmesanvelouté, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Hantverksgjord kort rörpasta dragen genom kopparformar, bläckfisk, vitlök, chili, vitt vin, körsbärstomater, Kalamataoliver, örter, rostade brödsmulor med ansjovis
Papiri al cacio, pepe e limone
Hantverksmässiga pastarullar dragna i koppar, Pecorino-ost, grovmalen svartpeppar, citronskal
Acquerello-risotto med räkor och burrata
12 månader lagrad risotto, räkbisque, purjopuré, pandalusräkor, rå röd räka, gräslök, konserverad citron, burrataost, krossade pistagenötter
Acquerello-risotto med svamp och Taleggio
12 månader lagrad risotto, skogssvamp, Taleggio-ost, sparris, parmesanost
Huvudrätter med skaldjur
Cacciucco alla Livornese
Italiensk fiskgryta: en halv hummer, bläckfisk, musslor, räkor, färska fiskfiléer, hjärtmusslor i skal i en skaldjurs- och tomatbisque med chili och citron, serveras med vitlöksbruschetta (per person)
Polpo ai ferri
Grillad bläckfisk, potatismos, puré på rostad paprika, olivpulver
Misto mare
Färska fiskfiléer rostade på stekhäll, bläckfisk, räka, pocherad langoustine, grapefruktgel
Fritto misto
Friterade bitar av färsk fiskfilé, räkor, bläckfisk, whitebait, vitlöksconfit och gräslöksmajonnäs
Filetto di salmone i panna
Halstrad lax, citron- och dillcrust, sötpotatispuré, babybroccoli, rostade mandlar
Ombrina ai sentori d'affumicato
Rökt svart meagre, ärttexturer, fondantpotatis, torkade körsbärstomater
Secondi di Terra (huvudrätter med kött och vegetariska)
Filetto di scottona alla piastra
250 g pannstekt oxfilé från kviga, palsternackspuré, potatisfondant, baby morötter, sparris, svampjus
Fylld supreme på frigående kyckling
Långsamt tillagad och stekt i panna corn-fed kycklingsupreme fylld med siciliansk korv och bacon, morotspuré, fräst spenat, krispig lök, jus gras
Fläskkinder tillagade på låg temperatur
Långkokta fläskkinder, rotselleripuré, pak choi, rostade rotfrukter, små bitar av rösti-potatis
Ossobuco alla Milanese
Långkokt bräserad kalvskank, saffran & Acquerello-risotto med Pecorino Romano DOP, kalvsky
Blomkålsstek (Bistecca di cavolfiore)
Blomkålsstek, kikärtstexturer, rostade schalottenlökar, inlagd zucchini, grönkål
Vegansk bistecca med timjanpolenta
Vegansk flankstek, timjanpolenta, sötpotatispuré, king oyster-svamp, tomatconfit, babybroccoli
Traditionell parmigiana di melanzane
Varvade friterade och ugnsbakade aubergineskivor, tomatfondue, basilika, mozzarella, parmesan
Tillbehör (Side Dishes)
Grillade grönsaker (Verdure alla griglia)
Grillade säsongsgrönsaker
Ångade säsongsgrönsaker
Ångade säsongsgrönsaker
Sallad med ruccola, körsbärstomater och Parmigiano
Ruccolablad, körsbärstomater, parmesan
Insalata mista
Säsongens blandade sallad
Pommes frites
Potatispommes
Ugnsbakade potatiskuber med skal
Tärnade ugnsbakade potatisskal, grovmalen svartpeppar, vitlök
