PEPERINO MALTA
71 rätter i 11 sektioner
ANTIPASTI & PRIMI
Aptitretare och förrätter
Bruschette med tomater och basilika
4 st.
Bruschette Marinato
2 st. Burrata, ansjovis från Kantabriska havet, citronskal
Antipasto Peperino
för 2 personer. Parmaskinka och italienska salamis, mozzarella di bufala, oliver, krispigt flatbread
Prosciutto crudo & burrata
Parmaskinka, krämig burrataost, rucola, körsbärstomater, EVOO, krispigt flatbread
Bifftartar
Handskuren tartar på oxfilé med äggula, kapris, svarta oliver, rödlök och krispigt flatbröd
Marinerad lax
Lax marinerad med citron och apelsin, extra jungfruolivolja,\nfänkål, "Tropea" rödlök, färska örter och citronskal, krispigt flatbread
Montanara
Färskfriterad pizzadeg med "piennolo"-tomater från Vesuvio DOP, parmesan, basilika,
Friterad calamari - Cuoppo-stil
160 g friterad calamari serverad med tartarsås och citron
Cozze Peperino
Musslor tillagade i vitt vin med vitlök, chili, körsbärstomater och milda örter, rostat bröd
FRITERADE BITAR
Friterade munsbitar
Frittura på italienskt vis
Mozzarella in carrozza, potatiskroketter, risbollar, Frittatina di Cacio e Pepe
Mozzarella in carrozza
2 st.
Potatiskroketter
2 st.
Arancini på napolitanskt vis
2 st.
Frittatina Cacio e Pepe
5 st.
SALLADER
Sallader
Avocado e Pomodoro
Avokado, kulturarvstomat, vegansk ost, rucola, rostade pinjenötter, extra jungfruolivolja och färsk basilika, brödkrutonger
Caprese
Buffelmozzarella, tomater, basilika, oregano, EVOO
Sommarsallad
Panstekta räkor med chili och vitlök, körsbärstomater, grilad zucchini, gurka, apelsinklyftor, salladsblad
Pollo alla Cesare – Chicken Caesar
Grillad kycklingbröstfilé, romansallad, kantabriska ansjovisar, krispig pancetta, Caesar-dressing, parmesanflarn och gyllene krutonger
Pasta
Spaghetti aglio, olio e peperino
Vitlök, extra jungfruolivolja, chili, pangrattato
Ravioli med fårricotta
Rostade körsbärstomater och tomatsås, basilika
Risotto con Zucca
Pumpa-risotto, burrata, mandlar, extra jungfruolivolja
Gnocchi alla Sorrentina
Toppad med tomatsås, parmesan, mozzarella och basilika
Paccheri alla Tonnara
Blåfenad tonfisk, kantabriska ansjoviser, gula datterino-tomater, chili, svarta oliver, kapris och basilika
Paccheri med salsiccia och porcini
Lokal maltesisk korv, krämig porcini-svampsås och pecorinoost
Tagliatelle alla “Bolognese”
Långkokt nötragù med San Marzano-tomater och pecorino Romano
Spaghetti alla Carbonara
Ägg, guanciale, pecorinoost, svartpeppar
Spaghetti con Vongole
Vitlök, salta musslor, EVOO, persilja
SECONDI
Huvudrätt
Rostad lax
Ugnsbakad laxfilé, pistageskorpa, grillad zucchini, salsa verde
Pollo ai Funghi Misti
Grillad kycklingfilé serverad med svampsås och rostade morötter
Parmigiana di melenzane
Aubergine parmigiana fylld med tomater, mozzarella, parmesan och basilika
Cotoletta di Maiale alla Milanese
Krispig friterad fläskkotlett i ströbröd, grana padano, rosmarin, salvia, rucola och körsbärstomater
Filetto di Manzo “Tagliata”
220 g grillad oxfilé, lätt vissnad rucola, körsbärstomater och sallad med parmesanflarn, citron
Peperino Burger
220 g burgarpatty, rökt bacon, provolone, krispig lök, i ett brioche bröd, peperino piccante-sås och pommes frites
CONTORNI
Tillbehör
Pommes frites
Pommes frites med tryffel
Sallad
Rucola och tomater
Grönsaker
SALSE
Såser
Svampsås
Salsa verde
Gorgonzolasås
Focacce
med möjlighet att välja bland våra olika nybakade degar
Stensalt, extra jungfruolivolja, svartpeppar
Söt gorgonzola
Parmaskinka
PIZZE VERACI
Traditionella napolitanska pizzor med färsk Verace-deg
Marinara
Tomatsås, vitlök, oregano, EVOO
Margherita
Tomatsås, mozzarella, basilika, parmesan, extra jungfruolivolja (EVOO)
Margherita med bufala
Tomatsås, buffelmozzarella, basilika, parmesan, basilika, extra jungfruolivolja (EVOO)
Provola och peppar
Tomatsås, provolaost, svartpeppar, parmesan, basilika, EVOO
Capricciosa
Tomatsås, mozzarella, kokt skinka, svamp, svarta oliver, kronärtskocka, parmesan, EVOO
Prosciutto crudo och rucola
Mozzarella, parmaskinka, rucola, körsbärstomater, EVOO, parmesanflarn
Romana
Tomatsås, mozzarella, tonfisk, ansjovis, oregano, basilika, parmesan, EVOO
Diavola
Tomatsås, mozzarella, stark salami, stark chiliolja
La Maltese
Tomatsås, maltesisk korv, soltorkade tomater, mozzarella, “Gbejna” lokal getost
Parmigiana
Tomatsås, mozzarella, aubergine parmigiana, parmesan, basilika
Pulcinella
Provola, korv, friarielli, parmesan, basilika, EVOO
Quattro Formaggi
Fondue på Fossa di Sogliano-ost, mozzarella, gorgonzolaost, parmesan, EVOO
RIPIEni
Napolitansk calzone
Ripieno Classico
Ricotta, mozzarella, salami, parmesan, svartpeppar, toppad med tomatsås, basilika, parmesan
Pizza Fritta
Friterad calzone med ricotta, mozzarella, salami, parmesan och svartpeppar
Fritta Amalfi
provola, ricotta, svartpeppar, citronskal
Ripieno Pulcinella (ugnsbakad eller friterad)
provola, korvar och friarielli, parmesan
Pizzor från PEPERINO
Gialla in crosta
Pistagekräm, provola, gula datterino-tomater, krispig pancetta, pistagesmulor, EVOO, parmesan, basilika
Peperino
Tomatsås, körsbärstomater, buffelmozzarella, parmesan, basilika, hackad chili, EVOO
Ammaccamm
Uråldriga San Marzano-tomater DOP, buffelmozzarella, parmesan, EVOO, basilika, oregano
Gialla
Gula datterino-tomater, provola, svartpeppar, pecorino, EVOO, basilika
Pikkius
Pizza halvt fylld, halvt margherita
Pistacchio e Mortadella
Pistagekräm, provola, mortadella från Bologna, pistagesmulor, EVOO, basilika
Piennolo och “Nduja”
“Piennolo”-tomater från Vesuvio, ‘nduja från Spilinga, buffelmozzarella, parmesan, EVOO, basilika
Pinna gialla
Gula datterino-tomater, gulfenad tonfisk, rödlök, kapris, svarta oliver, frön av vild fänkål, EVOO, basilika
Porcini-svamp och tryffel
Porcini-svamp och vit tryffelkräm, mozzarella, parmaskinka, parmesan, EVOO, basilika
Nerano
Fondue på Fossa DI Sogliano-ost, mozzarella, friterade skivor zucchini, Provolone del Monaco-ost, EVOO, mynta
Puttanesca gialla e rossa
“Piennolo”-tomater från Vesuvio DOP, gula datterino-tomater, buffelmozzarella, svarta oliver, kapris, ansjovis från Kantabriska havet, basilika, parmesan, EVOO
