Quadro
24 rätter i 4 sektioner
Förrätter
Cappelletti med kyckling och Morteau-korv
Cappelletti med kyckling och Morteau-korv, med rotfruktsragù och potatiskräm.
Foie gras- och kycklingleverparfait
Foie gras- och kycklingleverparfait med apelsin- & äppelchutney och timjanbrioche.
Paj med Mġarr-svamp och Valencay-getost
Paj med Mġarr-svamp och Valencay-getost. Vegetarisk.
Scarpinocc Thermidor med räkor
Scarpinocc Thermidor med räkor, med thailändsk röd curry och kokosvelouté, mangosalsa.
Marinerad bifftartar
Marinerad bifftartar med rödbeta, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon och focaccia.
Spansk saffrans-'Acquerello'-risotto
Spansk saffrans-'Acquerello'-risotto med oxsvans och hasselnötter.
Huvudrätter
Oxkind
Långsamt bräserad oxkind med rotselleri och parmesanroyal, tryffel, schalottenlök, salt crumble och jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Pannrostad vild havsabborre
Pannrostad vild havsabborre med pilgrimsmusselmousse, zucchini, potatistuile och beurre blanc med gäddrom.
Majsfodrat kycklingbröst
Majsfodrat kycklingbröst med gräslöksfarce, savoykål, 'xikel' — tortelli med lår och ham-hock, samt jus.
Sötpotatiscroustade
Sötpotatiscroustade med vitlöks- och curryolja, gyllene russin, mandlar, blomkål och senapsfrön. Vegetarisk.
Oxfilé
Oxfilé med terrin på morot och kålrot, sauce au poivre.
Ankbröst
Ankbröst med imam bayildi, svart vitlök, anklår-'baklava', pistage och jus.
Desserter
Mousse tan-Nanna Nina
Kaffe- och mascarponemousse med chokladnamelaka och tuile på brynt smör.
70% mörk choklad — São Tomé-mousse
70% São Tomé mörk chokladmousse med chokladtuile, apelsinsorbet och apelsin- & myntaessens.
Citronchiboust
Citronchiboust med maräng, shortbread och vaniljglass.
Dadel- och vaniljpudding
Dadel- och vaniljpudding med äpple, brandy snap, butterscotchsås och pekanglass.
Husets sorbet eller glass
Vanilj, choklad, karamelliserad pekannöt, citron eller mango. 3,50 € för en kula, 3,00 € för varje extra kula.
Avsmakningsmeny — €85
Kockens avsmakningsmeny, €85 per person. Minst 2 gäster.
Amuse-bouche
Kockens inledande tugga.
Foie gras- och kycklingleverparfait
Foie gras- och kycklingleverparfait med apelsin- & äppelchutney och brioche med timjan. Alternativ: marinerad bifftartar med rödbeta, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon och focaccia.
Pannstekt vild havsabborre
Pannstekt vild havsabborre med pilgrimsmusselmousse, zucchini, potatistuille och beurre blanc med gäddrom.
Scarpinocc Thermidor med räkor
Scarpinocc Thermidor med räkor, med thailändsk röd curry och kokosvelouté, mangosalsa.
Oxfilé
Oxfilé med terrin på morot och kålrot, sauce au poivre.
Citronchiboust
Citronchiboust med maräng, shortbread och vaniljglass.
Petit fours
Små söta munsbitar för att avsluta avsmakningen.
