Rampila Restaurant
30 rätter i 4 sektioner
Förrätter
Paket med maltesisk getost
Fikonmarmelad, liten sallad
Fritter på fläskkind
Rotselleriremoulad, äpple
Biffcarpaccio
Dressing med grovkornig senap och honung, rucola, Grana-flarn
Kycklingleverparfait
Lökpuré', brioche
Burattina-sallad
Liten sallad, lagrad balsamico
Calamari stekt i panna
Körsbärstomater, purjolök, vitt vin, emulsion på bläckfiskbläck
Musslor
Vitt vin, körsbärstomater, vitlök, milda örter
Soppor, pasta och risotto
Traditionell maltesisk “Aljotta”-soppa
Fisk- och skaldjursbuljong
Casarecce med nduja & romesco
Tomat, ricotta salata
Paccheri med ragù på fläskkind
Porcini-kräm
Tagliatelle med nötkött
Dijon, söt paprika, grädde
Ravioli med krabba och hummer
Räkbisque, torkad körsbärstomat
Pumpa-risotto
Guanciale, pistage
Ricotta-gnocchi
Pesto med grönkål och hasselnöt
Huvudrätter
Bräserad kanin
Jus på dadlar och russin.
Ankbröst
Fetaost, mörk choklad
Majsfodrad kyckling Chasseur
Tomat, svamp & dragon-jus
Lammytterfilé (rump)
Auberginekaviar
Havsabborrefilé
Havssparris, romesco-sås
Laxfilé
Wakame, honungs-misosås
Meagrefilé
Curry-velouté med musslor och venusmusslor
Från grillen
Bräserad oxkind
Potatismos, friterad lök.
Ribeye-steak
Bräserade linser, morotspuré, portvinsjus
Kalvytterfilé (sirloin)
Kronärtskocka, kalvjus
Oxfilé
Svamppuré, bräserade linser, jus
Chateaubriand - 600 gram
Trancherad och serverad med körsbärstomater, parmesanflarn, rucolasallad och två såser
Extra såser:
Kalvjus / Svamp och tryffel / Peppar
Extra tillbehör:
Rostad potatis
