Ta' Frenc Restaurant
22 rätter i 6 sektioner
Fasta menyer
2-rätters fast meny: 60 € per person (förrätt eller pasta & varmrätt) | 3-rätters fast meny: 75 € per person (förrätt, pasta & varmrätt). Ingår: amuse-bouche | trio av snacks | urval av hembakat bröd | husets olivolja
Förrätter
Gravad lax
Grönt äpple, gurka, grapefrukt, lokal liten ost och wasabikräm, dillolja
Konfiterad potatis
Rökt potatis- och tryffelmousseline, rostad purjolök, äggulepuré, lardo, piemontesiska hasselnötter. Valfritt: €10 tillägg för Oscietra-kaviar.
Pasta
Ravioli med kanin
Kikärtspuré, kaninlever, vitlökskräm, kryddad kaninjus
Agnolotti med svamp och parmesan
Smörsås med svamp och gräslök, parmesan och vitlöksströbröd
Risotto
Räkbisque, citrus, örter, calamari, reducerad Matelote-sås
Räkpasta flambé
Hemgjord pasta vänd med färska örter, röda räkor, hummerpuré och färsk grädde. Tillägg €15.
Huvudrätt
Lagerlagt kycklingbröst
Krispig cigarr av kyckling och palsternacka, puré på brödsås, fänkål, glaserad kycklingvinge, Albufera-sås avslutad med katrinplommon
Grillad sirloin
Bräserad karamelliserad lök, oxtunga och kapris, soubise, bordelaise-sås. Tillägg €12.
Fisk
Ragout på musslor och butterbeans, örtemulsion, rökta musslor och saffransvelouté
Steak Diane Flambé
Tunt bankad oxfilé, kryddad med fransk senap, Worcestershire-sås och traditionella kryddor, flamberad med cognac. Tillägg €18.
Kalv flambé
Kalvlever med lök, morötter, apelsinzest, oxjus, flamberad med cognac
Räkor flambé
Lokala röda kungsräkor, lök, purjolök, svamp och tomatsås flamberade med anis. Tillägg €20.
Chateaubriand
Traditionell grillad dubbel oxfilé från gräsuppfött nötkött, tillagad efter din smak, serverad med svampfrikassé och béarnaisesås. Trancheras vid ditt bord (för att dela på två eller tre). Tillägg €8 per person.
En touch av överdåd
Halstrade kammusslor
Rökt potatis- och tryffelmousseline, rostad purjolök, äggulepuré, lardo, piemontesiska hasselnötter, Oscietra-kaviar. Tillägg 30 €.
Rostad Bresse-duva AOP
Bräserad kål, rökt maltesisk korv och duvtartelett, foie gras stekt i panna, duvsky avslutad med rosépeppar och inlagda druvor. Tillägg €50.
Desserter
Tarte med salt karamell
Poppande godis, svart te-glass
Hemgjorda "Imqaret"
Apelsinmarmelad, "ġelat tan-nanna", varm mörk choklad och maltesisk kaffesås
Millefeuille
Vit chokladmousse, pistagekräm (pâtissière), pistageglass
Grand Marnier-sufflé
Vaniljglass, sauce anglaise
Crêpes Ta' Frenċ Flambé
Pannkakor tillagade med socker, apelsin- och citronsaft, Grand Marnier och vaniljglass
Säsongsfrukt flambé
Flamberad säsongsfrukt, tillagad vid bordet och serverad med glass
Ostbricka
Ett noggrant utvalt urval av ostar, kombinerat med husgjord chutney och serverat med krispiga kex
