Under Grain
7 rätter i 3 sektioner
À la carte - Förrätter
Musslor, passionsfrukt och Gorgonzola Dolce
Valfritt: lägg till Sturia Oscietra 'Prestige' kaviar mot ett tillägg på 20€
Tortelloni med bräserad purjolök och lagrad Comté
Comté lagrad i 30 månader, mandelpuré, purjolöks- och tångemulsion
Lokal langoustine "Tre sätt"
Langoustine-tartar, BBQ-langoustine med Choron-mousseline, langoustine-ravioli med skum på rökt kokos. €20 tillägg. Valfri kaviar +€20.
À la carte – Huvudrätter
Dagens fisk (Fish du Jour)
Fricassée på lokala sniglar, puré på jordärtskocka, kastanjer, fiskjus. Valfritt kaviartillägg +€20.
Assiette på lokal kanin
Mimolette-custard, knivmussla 'Véronique', verjus-sås
Chateaubriand på USDA-nötkött
Pressad terrin på portobellosvamp och inlagda tomater, karamelliserad svamppuré, rödvinsjus. För 2 personer, €20 tillägg per person.
Avsmakningsmeny
Säsongens smak - 130 € per person, endast hela sällskapet, till 21:30
Säsongens smakprovningsmeny
Snacks, musslor med passionsfrukt och gorgonzola dolce, tortelloni med bräserad purjolök och lagrad Comté, chateaubriand av USDA-nötkött med portobellosvampterrine, urval av opastöriserade franska ostar (+€25 tillägg), Valrhona mörk chokladmoussetårta med Mgarr-hallon, kaffe och petits fours. Endast för hela bordet, kan beställas till 21:30.
