AZAR
13 putahe sa 3 seksyon
Mga Pampagana
Pusit “Tagliatelle”
Sabayon na mais, bottarga, chives
Pinausukang 'cheesecake'
Pastrami, brioche, ketchup na itim na bawang
Agnolotti na kalabasa at kesong kambing na 'Delectat'
Smoked brown butter velouté, atsarang kalabasa, sage
Qarabaghli Mimli
Pinausukang baka at Parmigiano Reggiano farce, vichyssoise ng patatas at leek
Torchon ng lokal na pulang hipon
Tartar ng pulang hipon, fennel velouté
Mga Pangunahing Ulam
USDA beef brisket na pinausukan sa kahoy na roble
Pinausukang potato purée, Jerusalem artichoke, pepper sauce
Duo ng talong
Charred na talong at lentil ballotine, terrine ng talong, confit na bawang at tahini velouté
Rabbit Roulade
Braise na kuneho at leek farci, jus na may aged Cabernet Sauvignon vinegar
Dry-aged na ligaw na isda
Karamelisadong cauliflower purée, cornichon at shellfish velouté, hazelnut
Mga Panghimagas
Deconstructed na Sacher Torte
Mga tekstura ng aprikot, smoked na Fior Di Latte ice cream
Entremet na pistachio at raspberry
Pistachio mousse, raspberry confit
Mascarpone Namelaka
Karamel na may kardamono
Mille-feuille na may sea buckthorn
Mascarpone namelaka, karamelang may kardamono
