Bahia
22 putahe sa 5 seksyon
Mga Pampagana
Rabbit Rillettes
Peach chutney, sriracha butter, pulang paminta, puffed buckwheat, croissant
Brioche, caramelized na sibuyas at espresso marmalade
Keso na Gruyère, binurong ubas, chestnut purée
Nilagang Octopus at Tahong
Chorizo, mga ugat na gulay, saffron aioli, samphire
Asparagus at burrata
Strawberry curry jam, three-cornered garlic, Brazil nuts
Lokal na huli na kinuyur sa kombu
Sarsa ng buttermilk, kumquat, hibiscus, sorrel
Dahan ng lokal na baboy na braised
Miso, berdeng mansanas, foam ng celeriac na inihurnong may asin, pulbos ng beetroot, malutong na sibuyas
Pasta
Tagliatelle na may Duck Ragù
Ricotta salata, Madeira jus, citrus crumb. Malaki €26
Spaghetti na may mussels at bottarga
Fennel sofrito, Noilly Prat. Malaki €26
Agnolotti na cheese fondue
Gel ng aprikot at lemon verbena, malutong na sage, emulsyon ng mantikilya. Malaki €22
Mga Pangunahing Ulam
Carne del Fuego Beef Ribeye
Sarsa bordelaise, kabute at Bovril, malambot na steamed broccoli, romesco
Sariwang isda
Seaweed at clams na may beurre noisette, adobong zucchini (pickled), endive salad na may orange gastrique. Presyo sa merkado
Poussin au Vin
Jerusalem artichokes, dumpling na patatas, pancetta, port wine
May-spice na rump ng tupa
Risotto na kalabasa, lokal na ġbejniet, malutong na kale, katas ng datiles
Malutong na Confit na Cauliflower
Buffalo sauce, sarsa ng yogurt na may inihaw na bawang, gremolata, bilog na zucchini
Mga Side Dish
Sinunog na Fermented na Repolyo
Keso ng kambing, ketchup ng pulang sili
Mashed patatas na may olive oil
Maanghang na triple-cooked na chips
Karamelisadong harissa na karot
Yogurt na may sumac
Mga Panghimagas
Dark Chocolate Fondant
Basil ice cream, kompota ng strawberry, mumo ng dark chocolate
Crème brûlée na may seabuckthorn
Tonka bean shortbread, peach chutney
Baligtad na Pineapple Cake
Miso caramel, coconut crème anglaise, peanut butter sorbet
