The Fork and Cork
26 putahe sa 6 seksyon
Meryenda
Tartlet na tartar ng scallop
Citrus gastrique, dill, mga perlas ng lemon
Italianong salumi
Atsarang gherkins at cauliflower
Malutong na pasta shell
Pinalamanan ng ricotta cream, kamatis na agrodolce
Spring roll na gulay at baboy
Kimchi mayonnaise
Antipasti
Carpaccio ng karne ng usa
Mga berdeng dahon, lokal na pecorino, kompota ng peras
Globe Artichoke
Prosciutto ng tupa, itim na olibo at kesong feta
Minarinadang dilis
Garnish na beetroot at kamatis, pita bread
Crudo ng isda
Sea asparagus, gazpacho na almendras, pinigang ubas
Velouté ng niyog at karot
Terrine ng mga ugat na gulay, herb pesto
Signature Pasta
Carnaroli Risotto "Acquerello"
Celeriac at itim na truffle, poached na itlog ng inahin, porcini powder, malutong na celeriac
Tagliatelle na may itlog "Spinosi"
Fondue ng hipon at nduja, pine nuts, malalambot na herbs
Vesuvio Pasta di Gragnano
Pinausukang ham hock, mga gisantes at broad beans, itim na paminta at Parmesan béchamel sauce
Ricciole na pinalaman ng ricotta at spinach
Broccoli at mint spread
Mga Pangunahing Ulam
Pavé ng seabass na sinelyuhan sa kawali
Inihaw na parsnip, nilantang Swiss chard, parsnip at vanilla purée, emulsyon ng isda beurre blanc
Mga Bersyon ng Jerusalem Artichoke
Open quiche na may cauliflower at brie, onion jam
Inihaw na Black Angus Beef Sirloin
Beef pastrami, Royale cheese tart, French beans at beef sauce
Duo ng guinea fowl
Sous-vide na inihaw na dibdib, pinalamanang hita na may malutong na crust, cassoulet ng beans, mais at chickpea, sarsa na garlic jus gras
Pinresang pork belly na may cumin glaze
Talong caviar, haras, salad na mansanas at wakame
Mga menu sa pagtikim
Sea Degustation Menu
6-course na paglalakbay sa seafood: puting sourdough at mga pana-panahong meryenda, fish crudo na may sea asparagus at almond, anchovies na may beetroot at kamatis, tagliatelle "Spinosi" na may hipon at nduja, seabass na may Swiss chard at vanilla, pannacotta na may kape at star anise, petit fours
Land Degustation Menu
6-course na paglalakbay ng karne: puting sourdough at mga pana-panahong meryenda, venison carpaccio na may Pecorino at peras, globe artichoke na may lamb prosciutto, truffle risotto, beef sirloin at pastrami, chocolate marquise, petit fours
The Fork Degustation Menu
6-course na surprise tasting menu, na-curate ni Chef Carl Zahra. Dapat itong i-enjoy ng buong mesa.
Kurso ng panghimagas
Chocolate Layer Marquise
Sarsa ng dark chocolate, crumble, mala-dantel na chocolate cracker, white chocolate sorbet
Malagkit na banana pudding
Dulce de leche na sarsa, fior di latte na sorbetes
Date Fritters 'Imqaret'
Nilagang pasas, sorbetes na kanela
Pannacotta na kape at star anise
Minatamis na kahel, hazelnut biscotti
Artisan na mga lokal na keso
Gawang-bahay na chutney at jam, mainit na tinapay
