Minoa

Tasting Menu

Paglalakbay na maraming kurso: Pambungad ng Chef, Foie Gras at Atay ng Kuneho, Kebab na Dila ng Baka, Lokal na Hipon, Talong, Rack ng Kordero, Likha ng Chef, Petit Fours

Vegetarian Tasting Menu

Paglalakbay na may maraming putahe: Pagbati ng Chef, kesong kambing, inihaw na endive, handmade na farfalle, talong, kamote, likha ng Chef, petit fours

Beef Carpaccio

Celeriac remoulade, itim na bawang, hinog na Parmesan

Keso ng kambing

Binurong kabute, malutong na parsley, pulbos ng olive oil

Foie gras at atay ng kuneho

Aprikot, hamon, pulot-pukyutan, itim na truffle sa taglamig

Lokal na hipon

Bulgur na trigo, mga kamatis na pinatuyo sa araw

Ceviche na plant-based

Binurong beet, ubas, abokado, berdeng almendras

Gawang-kamay na Farfalle

Keso na stracciatella, pinausukang talong, coulis ng kamatis

Kebab na dila ng baka

Ketchup na kabute, crumble ng bone marrow, langis ng spring onion

Repolyo

Lardo, puting balsamic, langis ng spinach

Lasagna ng calamari

Calamari bolognese, hinog na Parmesan, saffron, binabad na olibo

Inihaw na endive

Beetroot, tahini cream, granola na may buto ng kalabasa at buto ng haras

Maikling tadyang ng baka

Garbansos, sinunog na karot, sour cream, pulot ng carob

Dibdib ng bibe

Kremang polenta, maanghang na aprikot, juniper at beetroot jus

Pisngi ng baboy

Artichoke, inihaw na berdeng mansanas, pine nuts

Rack ng Kordero

Itim na lemon, orzo, binurong talong

Octopus na inihaw sa uling

Ratatouille na may kumin, sarsa ng pulang paminta, pinapaasim na patatas

Huli ngayong araw

Leeks, tahong, beurre blanc na may sumac

Talong

Kremang pulang paminta, smoked burrata, tuile ng puting sibuyas

Kamote

Ragout ng mais at trigo, kanela, paste ng itim na linga

Minarinadang pulang sili

Inihaw na cauliflower

Polenta fries

Halo-halong atsara

Gatas at pulot

Dark chocolate at kalabasa

Datiles at yogurt

Kastanyas at kahel