MENU
AZAR
3 bölüm içinde 13 yemek
Başlangıçlar
Kalamar “Tagliatelle”
Mısır sabayon, bottarga, frenk soğanı
Füme 'Cheesecake'
Pastrami, brioche, siyah sarımsak ketçabı
Balkabağı ve 'Delectat' Keçi Peynirli Agnolotti
Füme esmer tereyağı velouté, turşulanmış balkabağı, adaçayı
Qarabaghli Mimli
Füme dana eti ve Parmigiano Reggiano farcı, patates ve pırasa vichyssoise
Yerel Kırmızı Karides Torchon
Kırmızı karides tartar, rezene velouté
Ana Yemekler
Meşe odununda tütsülenmiş USDA dana brisket
Tütsülenmiş patates püresi, yer elması, karabiber sosu
Patlıcan Düeti
Közlenmiş patlıcan ve mercimek balotini, patlıcan terini, konfi sarımsak ve tahin veluté
Tavşan Ruladı
Braise edilmiş tavşan ve pırasa farci, yıllandırılmış Cabernet Sauvignon sirkeli jus
Kuru dinlendirilmiş yabani balık
Karamelize karnabahar püresi, kornişon ve kabuklu deniz ürünleri veluté, fındık
Tatlılar
Dekonstrükte Sacher Torte
Kayısı dokuları, füme Fior Di Latte dondurma
Antep fıstığı ve ahududu entremet
Antep fıstığı mus, ahududu konfi
Mascarpone Namelaka
Kakuleli karamel
Yalancı iğde (sea buckthorn) mille-feuille
Mascarpone namelaka, kakule karameli
