Bahia

Tavşan Rillettes

Şeftali çutney, sriracha tereyağı, kırmızı biber, patlatılmış karabuğday, kruvasan

Brioche, karamelize soğan ve espresso marmelatı

Gruyère peyniri, turşulanmış üzüm, kestane püresi

Ahtapot ve midye güveci

Chorizo, kök sebzeler, safranlı aioli, deniz kuşkonmazı (samphire)

Kuşkonmaz ve burrata

Çilekli köri reçeli, üç köşeli sarımsak, Brezilya fındığı

Kombu ile kürlenmiş yerel av

Yayık ayranı sosu, kumkuat, hibiskus, kuzukulağı

Yavaş pişirilmiş yerel domuz yanak

Miso, yeşil elma, tuzda fırınlanmış kereviz kökü köpüğü, pancar tozu, çıtır soğan

Ördek ragùlu tagliatelle

Ricotta salata, Madeira jus, narenciye kırıntısı. Büyük €26

Midye ve bottargalı spagetti

Rezene sofrito, Noilly Prat. Büyük €26

Peynir fondü agnolotti

Kayısı ve limon verbenası jeli, çıtır adaçayı, tereyağı emülsiyonu. Büyük €22

Carne del Fuego Dana Ribeye

Bordelaise sos, mantar ve Bovril, yumuşak buharda pişmiş brokoli, romesco

Taze balık

Deniz yosunu ve midye beurre noisette ile, turşulanmış kabak, portakal gastrique’li hindiba salatası. Piyasa fiyatı

Poussin au Vin

Yer elması, patates mantısı, pancetta, porto şarabı

Baharatlı kuzu rump

Balkabaklı risotto, yerel ġbejniet, çıtır kale, hurma suyu

Çıtır konfi karnabahar

Buffalo sos, közlenmiş sarımsaklı yoğurt sos, gremolata, yuvarlak kabak

Közlenmiş fermente lahana

Keçi peyniri, kırmızı biber ketçabı

Zeytinyağlı patates püresi

Baharatlı üç kez pişirilmiş patates kızartması

Karamelize harissalı havuç

Sumaklı yoğurt

Bitter Çikolatalı Fondan

Fesleğenli dondurma, çilek kompostosu, bitter çikolata kırıntısı

Yalancı iğde (seabuckthorn) crème brûlée

Tonka fasulyeli kurabiye, şeftali çutnisi

Ters çevrilmiş ananaslı kek

Miso karameli, hindistan cevizli crème anglaise, fıstık ezmeli sorbe

Ev yapımı dondurma seçkisi