The Fork and Cork
6 bölüm içinde 26 yemek
Atıştırmalıklar
Deniz tarağı tartarı tartölet
Narenciye gastrique, dereotu, limon incileri
İtalyan salumi
Turşu kornişon ve karnabahar
Çıtır makarna kabuğu
Rikotta kreması ve domates agrodolce ile doldurulmuş
Sebzeli ve domuz etli spring roll
Kimchi mayonezi
Antipasti
Geyik carpaccio
Yeşil yapraklar, yerel Pecorino, armut kompostosu
Globe Artichoke
Kuzu prosciutto, siyah zeytin ve feta peyniri
Marine edilmiş hamsi
Pancar ve domates garnitürü, pita ekmeği
Balık crudo
Deniz kuşkonmazı, bademli gazpacho, preslenmiş üzüm
Hindistan cevizi ve havuç velouté
Kök sebze terini, ot pestosu
İmza Makarna
Carnaroli Risotto "Acquerello"
Kereviz kökü ve siyah trüf, poşe tavuk yumurtası, porçini tozu, çıtır kereviz kökü
Yumurtalı tagliatelle "Spinosi"
Karides ve nduja fondü, çam fıstığı, yumuşak otlar
Vesuvio Pasta di Gragnano
Füme jambon incik, bezelye ve bakla, karabiber ve Parmesanlı beşamel sos
Ricotta ve ıspanakla doldurulmuş Ricciole
Brokoli ve nane ezmesi
Ana Yemekler
Tavada mühürlenmiş levrek pavé
Fırınlanmış pastırnak, soldurulmuş İsviçre pazısı, pastırnak & vanilya püresi, balık emülsiyonu beurre blanc
Yer elması varyasyonları
Karnabahar ve brie ile açık kiş, soğan reçeli
Black Angus fırınlanmış dana kontrfile
Dana pastırma, Royale peynirli tart, Fransız fasulyesi ve dana sosu
Beç tavuğu düeti
Sous-vide pişirilmiş, hafif közlenmiş göğüs; içi doldurulmuş, çıtır kaplamalı but; fasulye, mısır ve nohutlu cassoulet; sarımsaklı jus gras sos
Kimyon glazeli preslenmiş domuz göbeği
Patlıcan havyarı, rezene, elma ve wakame salatası
Tadım menüleri
Deniz Tadım Menüsü
6 aşamalı deniz ürünleri yolculuğu: beyaz ekşi mayalı ekmek ve mevsim atıştırmalıkları, deniz kuşkonmazı ve bademli balık crudo, pancar ve domatesli ançüez, karides ve ndujalı tagliatelle "Spinosi", pazı ve vanilyalı levrek, kahve ve yıldız anasonlu pannacotta, petit four
Land Tadım Menüsü
6 aşamalı et yolculuğu: beyaz ekşi mayalı ekmek ve mevsim atıştırmalıkları, Pecorino ve armutlu geyik carpaccio, kuzu prosciutto ile enginar, trüflü risotto, dana sirloin ve pastırma (pastrami), çikolatalı marquise, petit fours
The Fork Degüstasyon Menüsü
Şef Carl Zahra tarafından küratörlüğü yapılan 6 aşamalı sürpriz tadım menüsü. Tüm masa tarafından birlikte deneyimlenmelidir.
Tatlı servisi
Katmanlı Çikolata Marquise
Bitter çikolata sosu, crumble, dantelimsi çikolatalı kraker, beyaz çikolata sorbesi
Yapışkan Muzlu Puding
Dulce de leche sosu, fior di latte dondurma
Hurma kızartması „Imqaret“
Kısık ateşte pişirilmiş kuru üzüm, tarçınlı dondurma
Kahve ve yıldız anasonlu pannacotta
Şekerlenmiş portakal, fındıklı biscotti
Zanaat usulü yerel peynirler
Ev yapımı çutni ve reçel, sıcak ekmek
