Minoa
7 bölüm içinde 28 yemek
Tadım Menüsü
Tadım Menüsü
Çok aşamalı yolculuk: Şefin karşılama ikramı, Foie gras ve tavşan ciğeri, Dana dili kebabı, Yerel karides, Patlıcan, Kuzu pirzola (rack), Şefin yaratımı, Petit fours
Vejetaryen Tadım Menüsü
Vejetaryen Tadım Menüsü
Çok aşamalı bir yolculuk: Şefin karşılama ikramı, keçi peyniri, ızgara endivyen, el yapımı farfalle, patlıcan, tatlı patates, şefin yaratımı, petit fours
Başlangıçlar – Soğuk
Dana carpaccio
Kereviz kökü remoulade, siyah sarımsak, yıllandırılmış Parmesan
Keçi peyniri
Turşulanmış mantar, çıtır maydanoz, zeytinyağı tozu
Foie gras ve tavşan ciğeri
Kayısı, jambon, bal peteği, kışlık siyah trüf
Yerel karides
Bulgur buğdayı, güneşte kurutulmuş domates
Bitki bazlı ceviche
Turşulanmış pancar, üzüm, avokado, yeşil badem
Başlangıçlar – sıcak
El yapımı farfalle
Stracciatella peyniri, isli patlıcan, domates coulis
Dana dili kebabı
Mantar ketçabı, kemik iliği kırıntısı, taze soğan yağı
Lahana
Lardo, beyaz balzamik, ıspanak yağı
Kalamar Lazanya
Kalamar bolonez, dinlendirilmiş Parmesan, safran, rehidre edilmiş zeytin
Izgara endiv
Pancar, tahin kreması, balkabağı ve rezene tohumlu granola
Ana Yemekler
Dana kısa kaburga
Nohut, közlenmiş havuç, ekşi krema, keçiboynuzu balı
Ördek göğsü
Kremalı polenta, acılı kayısı, ardıç ve pancar jus
Domuz yanakları
Enginar, fırınlanmış yeşil elma, çam fıstığı
Kuzu Pirzola (Rack)
Siyah limon, orzo, turşulanmış patlıcan
Kömürde ızgara ahtapot
Kimyonlu ratatuy, kırmızı biber sosu, fermente patates
Günün avı
Pırasa, midye, sumaklı beurre blanc
Patlıcan
Kırmızı biber kreması, isli burrata, beyaz soğan tuile
Tatlı patates
Mısır ve buğday ragusu, tarçın, siyah susam ezmesi
