Paranga
6 bölüm içinde 39 yemek
Antipasti (aperatifler)
Frittelline di neonata
Whitebait mücveri, tütsülenmiş baba ghanoush, kişniş ve limonlu mayonez
Mantarlı gurme arancini
İtalyan pane kaplı pirinç topları, orman mantarları, Provolone peyniri, trüflü mayonez, Parmesan peynirli velouté, Antep fıstığı crumble
Cozze alla tarantina
Taze midye, beyaz şarap, acı biber, sarımsak, domates sosu, Malta ekmeği
Gurme bruschetta düeti
Ekşi mayalı ekmek üzerinde ata tohumu domates karışımı ve çiğ kızıl karides; ekşi mayalı ekmek üzerinde stracciatella, kürlenmiş somon ve nar
Crudo di mare
Langustin, kızıl karides, balık carpaccio, balık sashimi, deniz tarağı, çarkıfelek meyvesi, frenk soğanı, acı biber
Bagna cauda üzerinde füme dana tartar
Dana tartar, kornişon, kürlenmiş yumurta sarısı, çıtır Parmesan cipsi, sarımsak ve ançüez sosu, hardal, misket limonu
Stufato di seppie e fave
Sote edilmiş mürekkep balığı, bakla, karnabahar püresi
Kabak carpaccio
Turşulanmış kabak, çıtır kızarmış tofu, badem, kurutulmuş çeri domates, marmelat
Zuppe (Çorbalar)
Yer elması ve patates veluté, çıtır zampone ile
Yer elması & patates veluté, Parmesan tuile, füme jambon incik
Guazzetto di pesce e crostacei
Karides bisk, midye, kum midyesi, kalamar, beyaz etli balık, karides, otlar
Primi – Makarna & pirinç
El yapımı linguine allo scoglio
Bakır kalıplardan çekilmiş zanaatkâr Gragnano linguine, midye, istiridye, kalamar, balık, karides bisque, cherry domates, otlar
Beyaz balıklı el yapımı linguine
Bakır kalıptan çekilmiş zanaatkâr işi Gragnano linguine, didiklenmiş beyaz balık eti, yabani rezene, patlıcan püresi, baharatlı beyaz şarap sosu, domates relishi
Karides ve ıstakozlu tortelli
Karides ve ıstakoz dolgulu tortelli, karides bisque reduksiyonu, romanesco brokoli, domates concassé
Istakozlu spaghettoni
Bakır kalıptan çekilmiş el yapımı Gragnano spaghettoni, taze yarım ıstakoz, cherry domates, brendi, ıstakoz bisque
Spaghettoni alla carbonara
Bakır kalıptan çekilmiş zanaatkâr spaghettoni, füme ve kürlenmiş domuz yanağı, Pecorino Romano DOP peyniri, karabiber, yumurta sarısı
Salsiccia ve friarelli ile Casarecce
Bükümlü kısa yumurtalı makarna, İtalyan sosis, şalgam yaprakları, Parmesan peyniri veluté, jus
Mezze maniche alla Luciana rivisitata
Bakır kalıptan çekilmiş el yapımı kısa boru makarna, ahtapot, sarımsak, acı biber, beyaz şarap, çeri domates, Kalamata zeytini, otlar, ançüezli kızarmış ekmek kırıntısı
Papiri al cacio, pepe e limone
Bakırda çekilmiş zanaatkâr makarna ruloları, Pecorino peyniri, iri çekilmiş karabiber, limon kabuğu rendesi
Karides ve burratalı Acquerello risotto
12 ay dinlendirilmiş risotto, karides bisque, pırasa püresi, pandalus karides, çiğ kızıl karides, frenk soğanı, konserve limon, burrata peyniri, ezilmiş Antep fıstığı
Mantarlı ve Taleggio peynirli Acquerello risotto
12 ay dinlendirilmiş risotto, orman mantarları, Taleggio peyniri, kuşkonmaz, Parmesan peyniri
Deniz ürünleri ana yemekleri
Cacciucco alla Livornese
İtalyan balık güveci: yarım ıstakoz, kalamar, midye, karides, taze balık filetoları, kabuklu istiridyeler—acı biber ve limonlu deniz ürünleri & domates bisque’i içinde, sarımsaklı bruschetta ile servis edilir (kişi başı)
Polpo ai ferri
Barbeküde ızgara ahtapot, patates püresi, közlenmiş kapya biber püresi, zeytin tozu
Misto mare
Izgarada kızartılmış taze balık filetoları, kalamar, karides, poşe langustin, greyfurt jeli
Fritto misto
Derin yağda kızartılmış taze balık fileto lokmaları, karides, kalamar, whitebait, sarımsak konfi ve frenk soğanlı mayonez
Tavada Filetto di salmone
Tavada mühürlenmiş somon, limon ve dereotu kabuğu, tatlı patates püresi, baby brokoli, kavrulmuş badem
Ombrina ai sentori d'affumicato
Füme siyah meagre, bezelye dokuları, fondant patates, kurutulmuş cherry domates
Secondi di Terra (etli ve vejetaryen ana yemekler)
Filetto di scottona alla piastra
250 g tavada mühürlenmiş düve dana bonfile, pastırnak püresi, patates fondan, baby havuç, kuşkonmaz, mantar jus
Doldurulmuş gezen tavuk supreme
Yavaş pişirilmiş, tavada mühürlenmiş mısırla beslenmiş tavuk supreme; Sicilya sosisi ve bacon ile doldurulmuş, havuç püresi, sotelenmiş ıspanak, çıtır soğan, jus gras
Düşük ısıda pişirilmiş domuz yanakları
Yavaş pişirilmiş domuz yanakları, kereviz kökü püresi (celeriac), bok choy, fırınlanmış kök sebzeler, rösti patates lokmaları
Ossobuco alla Milanese
Yavaş pişirilmiş, ağır ateşte braise edilmiş dana incik, safran ve Pecorino Romano DOP’lu Acquerello risotto, dana jus
Karnabahar bifteği (Bistecca di cavolfiore)
Karnabahar bifteği, nohut dokuları, fırınlanmış arpacık soğan, turşulanmış kabak, kara lahana
Kekikli polenta ile vegan bistecca
Vegan flank steak, kekikli polenta, tatlı patates püresi, king oyster mantarı, domates konfi, baby brokoli
Geleneksel parmigiana di melanzane
Kat kat dizilmiş kızartılmış ve fırınlanmış patlıcan dilimleri, domates fondü, fesleğen, mozzarella, Parmesan peyniri
Yan Lezzetler (Side Dishes)
Izgara sebzeler (Verdure alla griglia)
Izgara mevsim sebzeleri
Buharda mevsim sebzeleri
Buharda pişirilmiş mevsim sebzeleri
Roka, cherry domates ve Parmigiano salatası
Roka yaprakları, cherry domates, parmesan
Insalata mista
Mevsimlik karışık salata
Patates kızartması
Patates cipsi
Kabuklu fırınlanmış patates küpleri
Küp doğranmış fırınlanmış patates kabukları, iri çekilmiş karabiber, sarımsak
