Quadro
4 bölüm içinde 24 yemek
Başlangıçlar
Tavuk ve Morteau sosisli cappelletti
Kök sebzeli ragù ve patates kreması eşliğinde tavuk ve Morteau sosisli cappelletti.
Foie Gras ve Tavuk Ciğeri Parfe
Portakal ve elma chutney’si ile kekik aromalı brioche eşliğinde foie gras ve tavuk ciğeri parfe.
Mġarr mantarı ve Valencay keçi peyniri tartı
Mġarr mantarı ve Valencay keçi peyniri tartı. Vejetaryen.
Karides Thermidor Scarpinocc
Tay usulü kırmızı köri ve hindistan cevizli velouté ile karides Thermidor scarpinocc, mango salsa.
Marine edilmiş dana tartar
Pancar, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon ve focaccia ile marine edilmiş dana tartar.
İspanyol safranlı 'Acquerello' risotto
Öküz kuyruğu ve fındık ile İspanyol safranlı 'Acquerello' risotto.
Ana Yemekler
Dana yanağı
Kereviz kökü (celeriac) ve parmesan royal ile ağır ateşte yavaşça pişirilmiş dana yanağı; trüf, arpacık soğan, tuzlu crumble ve jus.
Spnott tas-Salvaġġ — Tavada kızartılmış yabani levrek
Deniz tarağı musu, kabak, patates tuile ve turna balığı havyarlı beurre blanc ile tavada kızartılmış yabani levrek.
Mısırla beslenmiş tavuk göğsü
Mısırla beslenmiş tavuk göğsü; frenk soğanlı farci, Savoy lahanası, 'xikel' — but ve ham-hock tortelli, ve jus ile.
Tatlı patates croustade
Sarımsak ve köri yağıyla tatlı patates croustade; altın kuru üzüm, badem, karnabahar ve hardal tohumu ile. Vejetaryen.
Dana fileto
Havuç ve şalgam (swede) terini eşliğinde dana fileto, au poivre biber sosu.
Ördek göğsü
İmam bayıldı, siyah sarımsak, ördek budu 'baklava', Antep fıstığı ve jus ile ördek göğsü.
Tatlılar
Mousse tan-Nanna Nina
Kahve ve mascarpone mus, çikolatalı namelaka ve esmer tereyağlı tuile ile.
%70 Bitter Çikolata — São Tomé Mus
%70 São Tomé bitter çikolata mus; çikolata tuile, portakal sorbe ve portakal & nane esansı ile.
Limonlu chiboust
Beze, shortbread ve vanilyalı dondurma ile limonlu chiboust.
Hurma ve vanilyalı puding
Elma, brandy snap, butterscotch sos ve pekan dondurması ile hurma ve vanilyalı puding.
Evin sorbesi veya dondurma
Vanilya, çikolata, karamelize pekan, limon veya mango. 1 top €3.50, her ekstra top €3.00.
Tadım Menüsü — €85
Şefin tadım menüsü, kişi başı €85. Minimum 2 misafir.
Amuse-bouche
Şefin açılış lokması.
Foie Gras ve Tavuk Ciğeri Parfe
Portakal ve elma chutney’si ile kekik briyoş eşliğinde foie gras ve tavuk ciğeri parfe. Alternatif: pancar, sobacha, 'local handcrafted Agostinjan' sabayon ve focaccia ile marine edilmiş dana tartar.
Tavada kızartılmış yabani levrek
Tavada kızartılmış yabani levrek; deniz tarağı musu, kabak, patates tuile ve turna balığı havyarlı beurre blanc ile.
Karides Thermidor Scarpinocc
Tay usulü kırmızı köri ve hindistan cevizli velouté ile karides Thermidor scarpinocc, mango salsa.
Dana fileto
Havuç ve şalgam (swede) terini eşliğinde dana fileto, au poivre biber sosu.
Limonlu chiboust
Beze, shortbread ve vanilyalı dondurma ile limonlu chiboust.
Petit fours
Tadımı tamamlamak için küçük tatlı lokmalar.
